ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

امکان تولید مارمالاد خانگی از شاه توت منطقه ملاثانی

سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: NCICA01_046
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 159
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله امکان تولید مارمالاد خانگی از شاه توت منطقه ملاثانی

محمد حجتی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران
امین ترکاشوند - دانش آموحته کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

چکیده مقاله:

شاه توت از میوه های خوش طعم و رنگ بومی ایران است که به صورت خودرو در مناطق مختلف کشور می روید و دارای خواص سلامتزایی زیادی است. فصل برداشت این میوه کوتاه بوده و به علت داشتن بافتی نرم قابلیت انبارمانی خوبی ندارد و فرآوری آن یکی از راه های افزایش قابلیت در دسترسی این میوه می باشد. هدف از انجام این تحقیق بررسی امکان تولید مارمالاد شاه توت منطقه ملاثانی با نسبتهای مختلف شکر ( 50 ،40 و 60 درصد) و بررسی برخی خصوصیات مارمالاد تولیدی در مقایسه با استاندارد ملی ایران بود. نتایج نشان داد که به کار گیری نسبت های مختلف شکر بر مقادیر pH و اسیدیته و ویژگی های حسی (رنگ ظاهری، طعم، بافت و پذیرش کلی) مارمالاد تاثیر معنی داری داشته است (P<0.05)، در حالیکه بر مقدار بریکس نمونه ها اثر معنی داری نداشته است. نتایج این تحقیق نشان داد که به کارگیری مقدار مساوی از شکر و شاه توت در تهیه مارمالاد بیشترین مقبولیت حسی را نزد ارزیاب ها داشته و از طرفی همه ویژگی های مورد بررسی آن در محدوده استاندارد ملی ایران قرار داشته است.

کلیدواژه ها:

مارمالاد، شکر، اسید مالیک، خوزستان

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/981347/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حجتی، محمد و ترکاشوند، امین،1398،امکان تولید مارمالاد خانگی از شاه توت منطقه ملاثانی،همایش ملی صنعت و تجاری سازی کشاورزی،اهواز،،،https://civilica.com/doc/981347

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، حجتی، محمد؛ امین ترکاشوند)
برای بار دوم به بعد: (1398، حجتی؛ ترکاشوند)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 3,248
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی