کاربرد نانوکپسول ها در صنعت غذا

سال انتشار: 1398
محل انتشار: همایش ملی صنعت و تجاری سازی کشاورزی
کد COI اختصاصی: NCICA01_043
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 1258

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی ، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، ایران

استادیار ، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، ایران

چکیده

در حال حاضر فناوری نانو به عنوان یکی از سریع ترین موضوعات در تحقیقات مواد غذایی تبدیل شده است که گزینه های زیادی را جهت تولید و ریزپوشانی در مواد غذایی پیشنهاد می کند. در صنعت غذا به منظور غنی سازی و افزایش ماندگاری مواد غذایی از نگه دارنده های ضدمیکروبی، ، طعم دهنده ها، رنگ دهنده ها، ترکیبات فراسودمند و... به شکل خالص و گاهی اوقات به شکل سیستم های رسانش به سلول هدف مانند نانوساختار ها استفاده می شود. از آن جایی که استفاده از این ترکیبات فعال به شکل مستقیم به ماده غذایی در طی فراوری غذا غالبا تجزیه می شوند و زیست فراهی کمی ایجاد می کنند، در نتیجه به میزان کمی به سلول هدف رسیده و در واقع تا قبل از رسیدن به محل مورد نظر، تخریب می شوند، از این رو با کپسوله کردن این ترکیبات می توان تا میزان زیادی از تجزیه و تخریب آن ها جلوگیری کرد. بنابراین به کمک تکنولوزی نانو می توان راحت تر به اهداف مورد نظر در صنعت غذایی دست یافت. همچنین از این تکنولوژی در سایر موارد نظیر پزشکی، داروسازی، منسوجات، محصولات مراقبتی و غیره استفاده شده است.

کلیدواژه ها

نانوکپسول، نانوامولسیون، نانولیپوزوم، نانوساختار، صنایع غذایی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.