افزودنی های طبیعی در فرآورده های پاستا و نودل-فرصت هایی برای بهبود ویژگی های تغذیه ای و کاربردی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: دومین همایش بین المللی افق های نوین در علوم پایه و فنی و مهندسی
- کد COI اختصاصی: THCONF02_019
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 353
نویسندگان
عضو هیات علمی پژوهشگاه استاندارد کرج- شهر صنعتی - میدان استاندارد- پژوهشگاه استاندارد- پژوهشکده غذایی و کشاورزی- گروه پژوهشی مواد غذایی
چکیده
فرآورده های پاستا ونودل ها از زمان های دور دربسیاری از کشورهای جهان از غذاهای اصلی محسوب می شوند. این فرآورده های غله ای اکنون نیز درمیان مردم سراسر دنیا به دلیل سهولت تهیه ، ویژگی های تغذیه ای، طعم ومزه خاص آنها ،هواداران بسیاری دارند. پاستا ونودل ها درواقع دارای یک منشا یکسان هستند(آرد گندم) ولی درمواد افزودنی مورد استفاده و روند شکل دهی وهمچنین سلایق مردم ومناطقی از جهان که درآنجا به مصرف می رسند، می توانند متفاوت می باشند. افزودنی ها ی مورد استفاده در این محصولات ، تنوع چشمگیری داشته و امروزه مواد افزودنی متنوعی درفرآورده های پاستا ونودل ها برای اهداف مختلف به کاربرده می شوند. با اینحال، بدلیل کمبود دانش درباره کاربردهای ویژه برخی ازمواد افزودنی در تولیدکنندگان ، گاهی ازآنها به روشی نادرست استفاده می شوند. این امر می تواند به بروز مشکلات تکنولوژیکی منجر شده وحتی به سلامتی مصرف کننده نیز آسیب برساند. با درنظرگرفتن تقاضای مصرف کنندگان، امروزه به افزودنی های غذایی طبیعی ارگانیک با در نظر گرفتن سودمندی بالا وسمیت پایین بیش از پیش توجه می شود. به منظورارائه راه کارهای علمی برای تولید نودل وپاستا و همچنین ایده هایی برای بهبود کیفیت و معرفی محصولات جدید ،دراین مقاله انواع افزودنی های طبیعی درفرآورده های مذکور که اساسا برای بهبود کیفیت و حفظ مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند؛ مورد بررسی قرار گرفته اند.کلیدواژه ها
پاستا، نودل، افزودنی های طبیعی، بهبود کیفیت، حفظ ونگهداری.مقالات مرتبط جدید
- بررسی و تحلیل روندهای زیست محیطی در ۲۰ سال آینده بر محیط دفاعی آینده
- رفتار زیست محیطی، سلامت معنوی و حقوق شهروندی(دانش آموزان پسر و دختر مقطع متوسطه دوم نوشهر-۱۴۰۲)
- The use of polycaprolactone and chitosan scaffoldsfor the production of biodegradable plastic
- نقش زبان برنامه نویسی در کاهش خسارات ناشی از زمین لغزش
- ارزیابی خواص اپتیکی سایه انداز متحرک داخلی بر مصرف انرژی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.