مسعود حبیبی نجفی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی گرایش تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
سیدابراهیم حسینی - دکتری علوم و صنایع غذایی، استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
سیدعلی یاسینی اردکانی - دکتری علوم و صنایع غذایی، استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد یزد
نرگس مورگی - دکتری علوم و صنایع غذایی، استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
ژاله خوشخو - دکتری علوم و صنایع غذایی، استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال

امروزه مردم با توجه به اثرات مضر نگهدارنده های غذایی، شیمیایی و سنتزی علاقه مند به استفاده ازنگهدارنده های طبیعی مشتق از منابع گیاهی و حیوانی هستند تا علاوه برافزایش زمان ماندگاری غذا از اثرات مضرنگهدارنده های غذایی شیمیایی در امان باشند. عصاره های گیاهی در سالهای اخیر موردتوجه محققان بهداشتقرارگرفته اند و مطالعات بسیاری روی اثرات ضد میکروبی و نگهدارندگی آنها صورت گرفته است. نوآوری در حوزهبسته بندی باهدف کنترل رشد میکروبی و فراهم کردن محصولات غذایی سالم ضمن حفظ کیفیت و تازگی وحداقل فرآیند، یکی از تقاضاهای مشتریان است. فیلم و پوشش های خوراکی می توانند مواد فعال مختلفی مانندآنتی اکسیدان ها، مواد ضد میکروبی، طعم دهنده ها و رنگ را حمل کنند که درنتیجه موجب بالا بردن کیفیت مادهغذایی و ایمنی آن می شود. آنتی اکسیدان ها و مواد ضدمیکروبی می توانند برای به دست آوردن بسته بندی فعال بهفرمولاسیون تشکیل فیلم اضافه شوند و موجب افزایش ماندگاری محصول غذایی شوند. هر ماده ضد میکروبی کهجهت ترکیب با پلیمرهای در نظر گرفته می شود باید بر پایه طیف فعالیت، طرز فعالیت، ترکیب شیمیایی، سرعترشد و حالت فیزیولوژیکی میکروارگانیسم هدف انتخاب شود. ماده ضدمیکروبی که به پلیمر متصل می شودبایستی بتواند به صورت فعال باقی بماند. گیاهان دارویی مخازن غنی از متابولیت های ثانویه و درواقع منابع موثرهاساسی بسیاری از مواد دارویی میباشند که یک یا برخی از اندام های آنها حاوی ماده موثره است. این ماده کهکمتر از 1 درصد وزن خشک گیاه را تشکیل می دهد، دارای خواص دارویی موثر بر موجودات زنده است. همچنینکاشت، داشت و برداشت این گیاهان به منظور استفاده از ماده موثره آنها انجام می گیرد. در این مقاله به خواصبرخی گیاهان موثره و کاربرد آنها در ساخت فیلم جهت نگهداری مواد غذایی مختلف و تحقیقات انجام شده دراین زمینه پرداخته خواهد شد.

عصاره، ضد میکروبی، ضد اکسیدانی، بسته بندی فعال، گیاهی، نگهداری مواد غذایی، فیلم فعال