بررسی خواص ضد میکروبی و ضد اکسیدانی عصاره و عطرمایه های گیاهی و کاربرد آنها در فیلم های بسته بندی مواد غذایی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: چهارمین همایش ملی دانش و فناوری علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست ایران
- کد COI اختصاصی: MDCONF04_002
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 510
نویسندگان
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی گرایش تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
دکتری علوم و صنایع غذایی، استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
دکتری علوم و صنایع غذایی، استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد یزد
دکتری علوم و صنایع غذایی، استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
دکتری علوم و صنایع غذایی، استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
چکیده
امروزه مردم با توجه به اثرات مضر نگهدارنده های غذایی، شیمیایی و سنتزی علاقه مند به استفاده ازنگهدارنده های طبیعی مشتق از منابع گیاهی و حیوانی هستند تا علاوه برافزایش زمان ماندگاری غذا از اثرات مضرنگهدارنده های غذایی شیمیایی در امان باشند. عصاره های گیاهی در سالهای اخیر موردتوجه محققان بهداشتقرارگرفته اند و مطالعات بسیاری روی اثرات ضد میکروبی و نگهدارندگی آنها صورت گرفته است. نوآوری در حوزهبسته بندی باهدف کنترل رشد میکروبی و فراهم کردن محصولات غذایی سالم ضمن حفظ کیفیت و تازگی وحداقل فرآیند، یکی از تقاضاهای مشتریان است. فیلم و پوشش های خوراکی می توانند مواد فعال مختلفی مانندآنتی اکسیدان ها، مواد ضد میکروبی، طعم دهنده ها و رنگ را حمل کنند که درنتیجه موجب بالا بردن کیفیت مادهغذایی و ایمنی آن می شود. آنتی اکسیدان ها و مواد ضدمیکروبی می توانند برای به دست آوردن بسته بندی فعال بهفرمولاسیون تشکیل فیلم اضافه شوند و موجب افزایش ماندگاری محصول غذایی شوند. هر ماده ضد میکروبی کهجهت ترکیب با پلیمرهای در نظر گرفته می شود باید بر پایه طیف فعالیت، طرز فعالیت، ترکیب شیمیایی، سرعترشد و حالت فیزیولوژیکی میکروارگانیسم هدف انتخاب شود. ماده ضدمیکروبی که به پلیمر متصل می شودبایستی بتواند به صورت فعال باقی بماند. گیاهان دارویی مخازن غنی از متابولیت های ثانویه و درواقع منابع موثرهاساسی بسیاری از مواد دارویی میباشند که یک یا برخی از اندام های آنها حاوی ماده موثره است. این ماده کهکمتر از 1 درصد وزن خشک گیاه را تشکیل می دهد، دارای خواص دارویی موثر بر موجودات زنده است. همچنینکاشت، داشت و برداشت این گیاهان به منظور استفاده از ماده موثره آنها انجام می گیرد. در این مقاله به خواصبرخی گیاهان موثره و کاربرد آنها در ساخت فیلم جهت نگهداری مواد غذایی مختلف و تحقیقات انجام شده دراین زمینه پرداخته خواهد شد.کلیدواژه ها
عصاره، ضد میکروبی، ضد اکسیدانی، بسته بندی فعال، گیاهی، نگهداری مواد غذایی، فیلم فعالمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.