جداسازی و شناسایی کپک های آلوده کننده پنیرهای فراپالایشی در شهرستان فسا

سال انتشار: 1398
محل انتشار: همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
کد COI اختصاصی: ICFBCNF01_044
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 794

نویسندگان

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد فسا، فارس، ایران

چکیده

پنیر یکی از فرآورده های شیری با ارزش به شمار می آید که نقش پررنگی در تغذیه بیشتر افراد جامعه دارد. در خلال فرایند تولید یا پس از آن ممکن است پنیر دچار آلودگی کپکی شود که این رویداد سبب به خطر افتادن سلامتی محصول و کاهش بازارپسندی آن می شود. پنیر از جمله مواد غذایی است که شرایط مناسب برای رشد قارچ ها را داراست. هدف از این تحقیق جداسازی و شناسایی کپک های آلوده کننده پنیرهای فرآپالوده عرضه شده در شهرستان فسا بوده است. بدین منظور به طور تصادفی 110 نمونه از قوطی های پنیر کارخانه های مختلف از بازار جمع آوری و به دو صورت در باز و در بسته نگهداری شدند. پس از رشد، شناسایی کپک ها به دو روش ریخت شناسی و مولکولی انجام پذیرفت. نتایج نشان دادند که بیشترین میزان آلودگی پنیرهای در باز مربوط به کپک Penicillium بوده و بعد از آن Aspergillus، Paecilomyces و Trichoderma قرار دارند. در پنیرهای در بسته نیز کپک Byssochlamys spectabilis بیشترین آلودگی را به خود اختصاص داد که در طی این تحقیق برای اولین بار در ایران این نوع قارچ جداسازی و شناسایی شد.

کلیدواژه ها

آلودگی کپکی، پنیر فراپالایشی، جداسازی، شناسایی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.