نگهداری وبسته بندی روغن با روش ها و مواد طبیعی (گروه پژوهشی: پروما)
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: چهارمین کنگره بین المللی توسعه کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری ایران
- کد COI اختصاصی: ICSDA04_1207
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 544
نویسندگان
چکیده
امروزه روغن ها از مواد غذایی اصلی مورد استفاده در جهان بوده و از اهمیت بسیاری برخوردارند. با توجه به آسیب های واردهبه روغن از طریق فساد و هیدروژناسیون در واحد های صنعتی، توجه به این ماده و تلاش برای جایگزین کردن نگهدارنده هایطبیعی به جای نگهدارنده های صنعتی متداول شده و از اهداف پژوهشگران می باشد. این نگهدارنده ها آسیب ها و بیماری هایبسیاری را به خصوص برای گروه های حساس از جمله کودکان و نوجوانان به همراه دارند. در این پژوهش، بررسی تاثیرنگهدارنده های طبیعی بر روی روغن کنجد خام به صورت جایگزین برای نگهدارنده های صنعتی صورت گرفته است. در مرحله-ی اول، نگهدارنده های طبیعی عبارت از عسل، برنج، نمک و شکر به صورت گلوله هایی در پوشش گل رس تهیه شدند.، درمرحله ی دوم گلوله های سفالی در روغن کنجد خام موجود در ظروف سفالی لعاب دار قرار گرفتند. در مرحله ی سوم پراکسیدروغن های موردآزمایش قرار گرفته به مدت 2 ماه اندازه گیری و در مرحله ی آخر نتایج مورد مقایسه قرارگرفتند. در نتیجه،برخی مواد طبیعی قابلیت بهبود پایداری روغن را بدون به همراه داشتن مضراتی در روغن دارند. نتایج حاصل نشان داد که ازنمک، عسل، ترکیبی و شکر پخته میتوان به عنوان نگهدارنده به صورت جایگزین برای نگهدارنده های سنتزی استفاده کرد.کلیدواژه ها
عدد پراکسید، روغن کنجد، نگهدارنده های طبیعی، نگهدارنده صنعتی، هیدرونژاسیونمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.