تاثیر جایگزینی آرد گندم با فیبر لیمو بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی کیک یزدی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: چهارمین کنگره بین المللی توسعه کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری ایران
- کد COI اختصاصی: ICSDA04_0948
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 546
نویسندگان
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد نیشابور
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی، واحد نیشابور ، دانشگاه آزاد اسلامی، نیشابور
فوق لیسانس علوم و صنایع غذایی، دانش آموخته دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان
چکیده
در این مطالعه ابتدا فیبرلیمودر پنج سطح صفر، 0/5، 1، 1/5 و 2 درصد به عنوان جایگزین آردگندم به فرمولاسیون کیک افزودهشد. با افزایش مقدار فیبر رژیمی درصد فیبر، رطوبت کیک و سفتی بافت به طور معنی داری افزایش یافت، در حالیکه درصددانسیته خمیر، pH و پروتئین کاهش معنی داری نسبت به نمونه شاهد داشت. حجم مخصوص و تخلخل کیک های حاویفیبرلیموتا سطح 1 درصد با نمونه شاهد تفاوتی نداشتند ولی در سطوح بالاتر حجم مخصوص و تخلخل کیک ها کاهش یافت.بطورکلی با توجه به نتایج بدست آمده افزودن 1 درصد فیبرلیموبه کیک می تواند ضمن حفظ ویژگی های کمی وکیفی کیک،سبب بهبود ارزش تغذیه ای آن گردد.کلیدواژه ها
فیبر لیمو، فیزیکوشیمیایی، کیک یزدیمقالات مرتبط جدید
- تحلیل تطبیقی شاخص های کمی و کیفی مسکن شهرستان اهواز با رویکرد شهر سالم
- ارزیابی کارایی توابع ریاضی خطی و غیرخطی در مدلسازی شاخص هایفیسیولوشی رشد گیاهان زراعی
- بررسی رفتار پذیرش روش های کشاورزی پایدار توسطمددکاران ترویجی استان تهران
- بررسی عوامل موثر بر رفتارهای پایداری پنبه کاران شهرستانگرمسار
- بررسی عوامل تاثیرگذار بر نگرش کشاورزی پایدارگلخانه داران شهرستان گرمسار
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.