بررسی تاثیر اسانس بنه بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی پنیر
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: چهارمین کنگره بین المللی توسعه کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری ایران
- کد COI اختصاصی: ICSDA04_0911
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 483
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
چکیده
در سال های اخیر تولید کنندگان مواد غذایی توجه زیادی به استفاده از نگهدارنده های طبیعی با منشا گیاهی بهجای نگهدارنده های شیمیایی در محصولات خود نموده اند. اسانس بنه از جمله اسانس های روغنی می باشد که به عنوانترکیب بازدارنده رشد تعدادی از میگروارگانیسم ها شناسایی گردیده است. پنیر به دلیل ارزش تغذیه ای بالا به عنوان یکمنبع پروتئینی جایگاه ویژه ای در رژیم غذایی مردم دارد. با توجه به مضرات نگهدارنده های شیمیایی، این پژوهش بهبررسی اثرات ضدمیکروبی اسانس بنه به عنوان یک ترکیب ضد میکروب طبیعی در پنیر، پرداخته است. در این مطالعه اثراسانس بنه بر رشد میکروارگانیزم های عامل فساد پنیر مانند کلی فرم ها و کپک و مخمر و همچنین تاثیر آن برباکتری های لاکتیک مورد بررسی قرار گرفت. در فرآیند تولید پنیر، اسانس بنه در غلظت های 0/3، 0/6، 0/9، 1/2 و 1/5% به پنیر اضافه گردید. بررسی نتایج حاصل از آزمون حسی نمونه های پنیر نشان داد که نمونه حاوی 0/3 درصداسانس دارای بیشترین میزان پذیرش بوده و در نتیجه نمونه های تیمار پنیر با این غلظت اسانس تهیه شدند. یافته هانشان دادند حضور اسانس بنه در غلظت 0/3 درصد جلوی رشد میکروارگانیزم های عامل فساد پنیر مانند کپک و مخمر و کلی فرم ها را گرفته و در عین حال تاثیر نامطلوبی بر باکتری های لاکتیک نداشته است. ضمنا حضور این میزان اسانسسبب پذیرش بیشتر خواص حسی محصول شده است.کلیدواژه ها
اسانس های روغنی، اسانس بنه، پنیر، اثرات ضدمیکروبیمقالات مرتبط جدید
- مقایسه درصد ترکیب تاج پوشش کلاسهای خوشخوراکی در سه رویشگاه مرتعی چهاردانگه ساری
- تاثیر تغییرات اقلیم بر اشتغال در بخش کشاورزی: مروری تحلیلی
- Land reform in some developing countries: A review
- شناسایی ژنوتیپهای امیدبخش گندم نان با استفاده از تحلیل روابط بین صفات و تجزیه خوشه ای
- Harnessing Renewable Energy for Environmental Sustainability: The Role of Wind Power in Carbon Reduction
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.