محصولات فراسودمند حاصل از غلات
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: چهارمین کنگره بین المللی توسعه کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری ایران
- کد COI اختصاصی: ICSDA04_0731
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 906
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا همدان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا همدان
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا همدان
چکیده
تاکید روزافزون بر استفاده از رژیم غذایی سالم و متعادل موجب افزایش تقاضا برای غذاهای فراسودمند شده است،غذاهایی که علاوه بر فراهم کردن انرژی و مواد مغذی میتوانند تاثیر مطلوبی بر عملکرد بدن داشته و خطر ابتلا به بیماری-های مزمن را کاهش دهند. محصولات بر پایه غلات به طور طبیعی منبعی غنی از اجزای ارزشمند بیولوژیکی شاملپروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، فیبر رژیمی، ویتامین های B و E مواد معدنی (آهن، روی، منیزیم) می باشند. مصرف منظم غلات، به ویژه مصرف دانه کامل، باعث پیشگیری از بروز بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی عروقی، فشارخون بالا، دیابت نوع دوم، چاقی و برخی از انواع سرطان ها می شود. تخمیر غلات باعث کاهش ترکیبات سمی مانندآفلاتوکسین ها و سیناتوژن ها به کمک اسید لاکتیک، باکتریوسین، دی اکسید کربن، پراکسید هیدروژن و اتانول میشود.استفاده از خمیر ترش در محصولات نانوایی رنگ، بافت و همچنین پایداری را افزایش داده، به علاوه با به تاخیر انداختنهضم نشاسته منجر به کاهش شاخص گلایسمی می شود. نان تولیدی حاصل از مخلوط گندم-چاودار، غلظت بالایی ازفلاونوئید، فعالیت آنتیاکسیدانی و افزایش کنترل سطح گلوکز خون را در مقایسه با نان گندم نشان میدهد. در مقایسه باگندم سایر غلات نظیر آمارانت به دلیل داشتن فلاونوئیدها، لیپید، اسکالن، اثرات ضدعفونی ، تنظیم کنندگی متابولیسملیپید و تاثیر مثبت بر سیستم ایمنی و همچنین کینوا به دلیل محتوای مواد معدنی ارزشمند و پروتئین غنی از جایگاهارزشمندی در تغذیه برخوردارند.کلیدواژه ها
فراسودمند، سلامتی بخشی، محصولات تخمیری، غلاتمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.