مروری بر بسته بندی فعال و کاربرد آن در صنایع غذایی

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 639

فایل این مقاله در 19 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ICSDA04_0513

تاریخ نمایه سازی: 4 دی 1398

چکیده مقاله:

در سا لهای اخیر توجه به بسته بندی فعال در تولید مواد غذایی افزایش یافته است ؛ که یکی از مفاهیم نوین در صنایعغذایی میباشد که در پاسخ به تغییرات مداوم در نیازهای مصرف کنندگان به بازار فروش عرضه شده است. بسته بندی فعال شرایط جو بسته بندی را به گونه مطلوبی تغییر می دهد که موجب افزایش عمر نگهداری ماده غذایی گردد. بر خلاف بسته بندی هایقدیمی که بر اساس آن کیفیت نگهداری فرآ ورده باید به گونهای حفظ شود که حداقل برهم کنش بین فرآ ورده و بسته صورتگیرد بر اسان پیشرفت های جدید به عمل آمده در سالهای اخیر در صنایع بسته بندی بر هم کنش فرآ ورده و بسته بندی سودمندبه حساب می آ ید.بسته بندی تغییر یافته فعال طی 25 سال اخیر به ویژه در آمریکا و ژاپن به منظور نگهداری مواد غذایی مورد استفاده قرارگرفته است و کاربرد انواع گوناگون این نوع بسته بندی روز به روز در حال گسترش است . این نوع بسته در انواع مختلفی تولیدشده است مانند انواعی که دارای افزودنی هایی به منظور حفظ تازگی محصول است که می توانند کاربردهای متعددی داشته و درمقایسه با بسته بندی قدیمی در نگهداری ماده غذایی موثر است . مواد یا عوامل فعال به طور مستقیم یا غیرمستقیم در تماس بامواد غذایی می باشند . ترکیبات فعال شامل جاذب های اکسیژن، دی اکسید کربن، رطوبت، اتیلن، عوامل آزاد کننده اتانل، موادطعم دهنده و عوامل ضد میکروب می باشد . انواع با توانایی تغییر ویژگی های فیزیکی مانند بسته های خود گرم یا سرد شونده(self heating/cooling) هم نوعی بسته فعال در نظر گرفته می شوند . بسته بندی فعال در مورد انواع گوناگون از مواد غذاییمانند، نان، کیک، شیرینی، پیتزا، خمیر تازه، پنیر، گوشت و فرآورده های آن و میوه جات مورد استفاده قرار گرفته است.

نویسندگان

طیبه عبداله آبادی

دانشجوی دکتری صنایع غذایی، گروه علوم وصنایع غذایی، واحد نیشابور، دانشگاه آزاد اسلامی، نیشابور، ایران

بهاره حاجی رستملو

استادیار گروه صنایع غذایی ، دانشکده علوم پایه، دانشگاه آزاد اسلامی، نیشابور، ایران

رضا بندری جاسکی

دانشجوی دکتری صنایع غذایی، گروه علوم وصنایع غذایی، واحد نیشابور، دانشگاه آزاد اسلامی، نیشابور، ایران