زهرا افشاری - دانشجوی کارشناسی رشته ی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
بابک کرمی - گروه صنایع غذایی، دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال

عوامل ضد میکروبی طبیعی به عنوان تضمینی مصنوعی برای ضمانت امنیت و کیفیت غذا مورد بررسی قرار گرفته اند. به هر حال، استفادهی عملی از این نگهدارنده ها در صنعت غذا به خاطر تاثیر منفی آن ها در رایحه و طعم محصولات محدود شده است که خسارت اولیه شامل:انتشار سریع آن ها و برهم کنش آن ها با اجزای سازنده غذا است. ترکیب شدن مواد ضد میکروبی طبیعی به پوشش های خوراکی برایکنترل پخش ترکیبات فعال و نگهداری غلظت آن ها در سطح بحرانی بر روی سطح مواد غذایی مورد بررسی قرار گرفته است. این مقالهمروری پتانسیل استفاده از پوشش های خوراکی پلیمری برای شرکت عوامل ضد میکروبی طبیعی و بهبود کنترل آن ها را در سیستم هایغذایی مورد بررسی قرار می دهد. روش های مورد استفاده برای ارزیابی فعالیت ضد میکروبی، مواد ضد میکروبی کپسول شده؛ و یافته هایاخیر در مورد کاربرد سیستم های تحویل نانوکامپوزیت چند لایه/ و نانو لایه در محصولات غذایی نیز مورد بحث قرار گرفته است.

فیلم ها، پوشش های خوراکی، آنتی بیوتیک های طبیعی، توکسین های میکروبی