پوشش های خوراکی ضد میکروبی طبیعی برای افزایش کیفیت غذا و ایمنی میکروبی

سال انتشار: 1398
محل انتشار: چهارمین کنگره بین المللی توسعه کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری ایران
کد COI اختصاصی: ICSDA04_0048
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 662

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی رشته ی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال

گروه صنایع غذایی، دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال

چکیده

عوامل ضد میکروبی طبیعی به عنوان تضمینی مصنوعی برای ضمانت امنیت و کیفیت غذا مورد بررسی قرار گرفته اند. به هر حال، استفادهی عملی از این نگهدارنده ها در صنعت غذا به خاطر تاثیر منفی آن ها در رایحه و طعم محصولات محدود شده است که خسارت اولیه شامل:انتشار سریع آن ها و برهم کنش آن ها با اجزای سازنده غذا است. ترکیب شدن مواد ضد میکروبی طبیعی به پوشش های خوراکی برایکنترل پخش ترکیبات فعال و نگهداری غلظت آن ها در سطح بحرانی بر روی سطح مواد غذایی مورد بررسی قرار گرفته است. این مقالهمروری پتانسیل استفاده از پوشش های خوراکی پلیمری برای شرکت عوامل ضد میکروبی طبیعی و بهبود کنترل آن ها را در سیستم هایغذایی مورد بررسی قرار می دهد. روش های مورد استفاده برای ارزیابی فعالیت ضد میکروبی، مواد ضد میکروبی کپسول شده؛ و یافته هایاخیر در مورد کاربرد سیستم های تحویل نانوکامپوزیت چند لایه/ و نانو لایه در محصولات غذایی نیز مورد بحث قرار گرفته است.

کلیدواژه ها

فیلم ها، پوشش های خوراکی، آنتی بیوتیک های طبیعی، توکسین های میکروبی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.