فرآورده های فراسودمند حاوی شکلات: پروبیوتیک، پری بیوتیک و سین بیوتیک
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: همایش ملی شکلات،قهوه و شیرین کننده های طبیعی
- کد COI اختصاصی: CCNS01_086
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1670
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، اهواز
دانشآموخته کارشناسی مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فسا، فسا
چکیده
بیان مساله: غذای فراسودمند (فراویژه یا عملگرا)، غذایی است که علاوه بر ویژگی تغذیه ای دارای ویژگی سلامت بخش برای مصرف کننده باشد به عبارت دیگر، فراتر از ارزش تغذیه ای، دارای ارزش دارویی نیز باشد. امروزه، با افزایش اطلاعات مصرف کنندگان نسبت به سلامت عمومی و توجه آنها به نقش غذا در سلامتی، مصرف غذاهای عملگرا ( فراسودمند)، فرآورده های غذایی که مصرف آنها منجر به ایجاد اثرات سودمندی در سلامتی میزبان خواهد شد، مورد توجه و اقبال عمومی قرار گرفته است. از سویی دیگر، شکلات یک منبع انرژی با سوخت و ساز سریع و هضم خوب است. از دلایل مصرف رو به رشد شکلات علاوه بر مغذی بودن میتوان به طعم، بافت و همچنین حس لذت منحصر به فرد در حین مصرف آن اشاره کرد. به طوری که در حال حاضر شکلات یک محصول پرطرفدار در بین همه گروه های سنی محسوب میشود.هدف پژوهش: این مقاله مروری، انواع فرآورده های فراسودمند حاوی شکلات شامل محصولات پروبیوتیک، پری بیوتیک و سین بیوتیک، ویژگیهای آنها و تاثیرشان بر سلامت مصرف کننده و همچنین پژوهشهای صورت گرفته در این زمینه را مورد بحث قرار میدهد.یافته ها و نتیجه گیری: پروبیوتیکها میکروارگانیسم های مفیدی هستند که در صورت مصرف در مقادیر کافی اثرات سلامت بخشی روی میزبان خواهند داشت. مصرف غذاهای فراسودمند حاوی پروبیوتیک ها میتواند سبب کاهش خطر ابتلا به سرطان، بهبود سلامت قلب، تقویت سیستم ایمنی، کاهش علائم یائسگی، بهبود سلامت دستگاه های گوارش و ادراری و... گردد. پری بیوتیکها ترکیبات غذایی هستند که به طور انتخابی هم فعالیت و هم ترکیب میکروفلور ساکن در محیط روده را بهبود بخشیده و از این طریق سلامتی میزبان را تامین می کنند. کاهش سرطان کولورکتال و بیماریهای التهابی روده، افزایش جذب مواد معدنی و کاهش کلسترول خون از مهمترین اثرات مفید نسبت داده شده به پری بیوتیکها هستند. سین بیوتیک ها ترکیبی از پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها هستند که اثرات سلامت بخش زیادی از آن ها گزارش شده است. اثرات سلامت بخش سین بیوتیکها در دو مورد خلاصه میشود که شامل اثرات مثبت ناشی از افزایش پروبیوتیکها و اثرات سودمند خود ترکیبات پری بیوتیک در بدن میباشد.کلیدواژه ها
شکلات، فراسودمند، پروبیوتیک، پری بیوتیک، سین بیوتیک.مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.