دشو شیرین کننده طبیعی در مازندران (مطالعه موردی روستای پاچی از توابع شهرستان ساری)
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: همایش ملی شکلات،قهوه و شیرین کننده های طبیعی
- کد COI اختصاصی: CCNS01_082
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 994
نویسندگان
کارشناسی ارشد ایرانشناسی (گرایش فرهنگ مردم و آداب و رسوم)، دانشگاه گیلان
چکیده
بیان مساله: بشر از ابتدای خلقت به غذاها و میوه های شیرین طبیعی تمایل داشت و با گذشت زمان توانست غذاهای دیگری را از آنها به دست آورد. عوامل مختلفی مانند موقعیت جغرافیایی، پوشش گیاهی، آب و هوا، ذائقه انسانها، آداب و رسوم، دین و... در استفاده انسان از انواع مواد غذایی موثرند. به گونهای که برخی از غذاها و نوشیدنی ها به مناطق جغرافیایی خاصی تعلق دارند. دشو شیره خرمالوی جنگلی است که از گذشته در استان مازندران و به ویژه در مناطق کوهستانی و جنگلی استفاده میشد.هدف پژوهش:این پژوهش بر آن است تا دشو را به عنوان شیرین کننده طبیعی معرفی نموده و فرآورده های آن را در روستای پاچی از توابع شهرستان ساری در استان مازندران بررسی نماید.روش و چگونگی انجام پژوهش: داده ها به روش مردمشناسی ژرفانگر و از طریق مشاهده مشارکتی مستقیم گردآوری شده و با استفاده از منابع کتابخانهای به روش توصیفی - تحلیلی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته اند. یافته ها و نتیجه گیری: بررسیها نشان میدهد شیره دشو نقش مهمی در تغذیه مردم روستای پاچی داشته و تا به امروز مورد توجه آنها میباشد.آن هااز این شیره انواع غذاها، دسر، حلوا و شیرینی جات مثل برشی حلوا، پشک حلوا، ورف دشو، پشت زیک و... تهیه میکنند. دشو خاصیت دارویی دارد و جایگزین مناسبی برای شیرین کننده های مصنوعی است.کلیدواژه ها
دشو، روستای پاچی، شیرین کننده طبیعی، مازندرانمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.