اثرات دو شیرین کننده طبیعی استویا و عسل بر دیابت
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: همایش ملی شکلات،قهوه و شیرین کننده های طبیعی
- کد COI اختصاصی: CCNS01_029
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1546
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی- دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی- دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان و رئیس پژوهشکده زیست فناوری و مهندسی زیستی دانشگاه صنعتی اصفهان
چکیده
بیان مساله: دیابت، یک اختلال متابولیکی است که به عنوان شایع ترین بیماری مزمن در سراسر جهان شناخته می شود. طبق گزارش سازمان بهداشت جهانی، تعداد کنونی افراد مبتلا به دیابت، 371 میلیون نفر است که پیش بینی می شود این تعداد تا سال 2030، به بیش از دو برابر افزایش یابد. به طورکلی دیابت به دو نوع 1 و 2 تقسیم می شود. دیابت نوع 1، ناشی از حمله سیستم ایمنی بدن به انسولین و کمبود ترشح انسولین و دیابت نوع2، ناشی از مقاومت به انسولین و عدم ترشح جبرانی انسولین می باشد. دیابت نوع 2 رایج ترین شکل دیابت است که در اثر عوامل گوناگون همچون شیوه نادرست زندگی به وجود می آید. یکی از رفتارهای تغذیه ای نادرست افراد، استفاده از مواد غذایی حاوی شکر می باشد که مصرف بیش از حد این دسته از مواد غذایی، منجر به ابتلا به بیماری دیابت نوع 2 می شود. با توجه به مشکلات عدیده ای که دیابت ایجاد می کند، استفاده از شیرین کننده های طبیعی جایگزین همچون عسل، شیره خرما، استویا و ... حائز اهمیت می باشد.هدف پژوهش: هدف از این مطالعه، بررسی اثرات دو شیرین کننده طبیعی استویا و عسل بر دیابت می باشد.یافته ها و نتیجه گیری: با توجه به اثر قابل توجه ا ستفاده از شکر در شیوع بیماری دیابت، ا ستفاده از شیرین کننده های طبیعی حائز اهمیت می باشد. شیرین کننده های طبیعی علاوه بر ایجاد طعم مطلوب، اثرات مفیدی بر سلامتی مصرف کنندگان مواد غذایی شیرین دارند. بنابراین با ا ستفاده از این دو ترکیب در فرمولا سیون مح صولات غذایی شیرین، تا حدودی می توان بر مشکل اپیدمی چون دیابت فائق آمد.کلیدواژه ها
دیابت، شیرین کننده های طبیعی، شکر، عسل و استویامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.