معرفی محصول ارده-عسل شرکت کوزه عسل
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: همایش ملی شکلات،قهوه و شیرین کننده های طبیعی
- کد COI اختصاصی: CCNS01_003
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 830
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان، مسئول فنی شرکت کوزه عسل
دانشجوی دکترای نانو بیو تکنولوژی دانشگاه اصفهان، مسئول توسعه و تحقیق شرکت کوزه عسل
کارشناس ارشد مدیرت و برنامه ریزی دانشگاه نجف آباد، مدیر عامل شرکت کوزه عسل
چکیده
بیان مساله: امروزه کاربرد شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی در صنایع غذایی به منظور بهبود شاخص کیفیت سلامتی و جلوگیری از مضرات استفاده از شیرین کننده های رایج بسیار مورد توجه می باشد. با توجه به بیماری های ناشی از مصرف شیرین کننده ها در طی زمان، بهره گیری از الگو های مصرف اصلاح شده برای مصرف کنندگان پیشنهاد میشود. شیرین کننده های طبیعی علاوه بر خواص طعمی در محصولات باعث ایجاد احساس دهانی مطلوب نیز می شوند.هدف پژوهش: شرکت دانش بنیان کوزه عسل با حفظ کیفیت ظاهری و حسی و ارجحیت در استفاده از مواد اولیه با کیفیت، محصولی سالم و مقوی به نام ارده عسل تولید کرده است. ارده عسل حاوی اردهی تهیه شده از کنجد خام بو داده نشده و عسل با کیفیت حرارت ندیده با درجه ی ساکارز پایین می باشد که برای مصرف عموم جامعه مناسب است. عسل و ارده حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع نظیر امگا 3 و 6 و 9 میباشد. بعلاوه این محصول سرشار از کلسیم و فسفر و آهن و ویتامین های E، B، C میباشد که در رشد و انرژی زایی برای بدن بسیار مفید هستند.روش و چگونگی انجام پژوهش: پژوهش های مورد بررسی در این محصول برای کنترل کیفیت ارده و عسل به صورت جدا و ترکیبی در طی زمان نگهداری به صورت مستمر انجام میشود و فاکتور های مهم محصول مانند ترکیبات آنتی اکسیدانی سزامول و سزامولین کنترل می شود. همچنین در این محصول دانش بنیان تولید شده، هیچگونه ترکیب شیمیایی و یا نگهدارنده استفاده نمیگردد.یافته ها و نتیجه گیری: استفاده از یک شیرین کننده ی طبیعی عسل در این محصول منجر به افزایش ارزش افزوده میشود. عسل طبیعی مورد استفاده در این محصول حاوی ساکارز پایین میباشد که مصرف این محصول را برای افراد دیابتی نیز امکان پذیر می کند. ارده عسل شرکت کوزه عسل اولین محصول تولید شده با نشان سیب سلامت و Iso9001 در ایران میباشد و عسل به کار رفته در این محصول تهیه شده از زنبورستان کوزه عسل می باشد که فاقد پادزیست ها است.کلیدواژه ها
عسل، ارده، شیرین کننده سالم، شرکت دانش بنیانمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.