مریم ثابت قدم - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، باشگاه پژوهشگران جوان ونخبگان، سبزوار، ایران.
محمدمهدی نعمت شاهی - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، باشگاه پژوهشگران جوان ونخبگان، سبزوار، ایران.

سیب جنگلی( Malus sylvestris )، یک منبع غنی از آنتی اکسیدانهای گوناگون است که برای درمان بیماریهای متعددی نظیر التهاب و روماتیسم توصیه میشود. در این تحقیق، بخشهای مختلف گیاه از جمله پوست، میوه سبز از حوالی به صورت تصادفی جمع آوری شد و خاصیت آنتی اکسیدانتی آن مطالعه گردید. در این پژوهش ابتدا عصاره متانولی میوه سیب جنگلی استخراج گردید .سپس میزان ترکیبات پلی فنلی و قدرت مهار رادیکال های آزاد عصاره هادر غلظت های 400،200،100،50پی پی ام با تست فولین سیوکالتیووDPPH مورد سنجش قرار گرفت، لذا تحقیق و بررسی منابع آنتی اکسیدان های طبیعی به منظور جایگزین کردن ترکیبات سنتزی ضروری به نظر می رسد. در این پژوهش ابتدا عصاره متانولی میوه سیب جنگلی استخراج گردید .سپس میزان ترکیبات پلی فنلی و قدرت مهار رادیکال های آزاد عصاره هادر غلظت های 400،200،100پی پی ام با تست فولین سیوکالتیوو DPPHمورد سنجش قرار گرفت .نتایج نشان داد با افزایش غلظت عصاره پوست و میوه سیب جنگلی ، میزان ترکیبات فنولی و فعالیت مهارکنندگی افزایش معنی داری نشان داد و غلظت400 پی پی ام عصاره به خوبی توانست خاصیت آنتی اکسیدانی و فعالیت مهارکنندگی بیشتری نیز نسبت به نمونه انتی اکسیدان سنتزی( BHT )نشان دهد. بیشترین مقدار ترکیبات فنولی درپوست عصاره سیب جنگلی درغلظت 400 پی پی ام با مقدار35/69و بیشترین فعالیت مهارکنندگی رادیکالهای آزاد در میوه سیب جنگلی مقدار 86/84درصد بدست آمد که این عصاره نسبت به نمونه حاوی 200 پی پی ام آنتی اکسیدان سنتزی در سطح احتمال 5درصداختلاف معناداری داشت .طبق نتایج این تحقیق ،عصاره متانولی پوست ومیوه سیب جنگلی خاصیت آنتی اکسیدانی خوبی دارد و پس از انجام آزمایش های تکمیلی می تواند به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی در برخی از فرآورده های غذایی به کار رود

سیب جنگلی، ترکیبات فنولی، قدرت رادیکال گیرندگی، خواص آنتی اکسیدانی