تاثیر ضد میکروبی پروبیوتیک بومی ماهی سوف سفید بر لیستریا مونوسیتوژنز

لیستریا مونوسیتوژنز عامل اصلی بروز عفونت در انسان و حیوانات و ایجاد فساد مواد غذایی است. تولیدات گوشتی،لبنی ، سبزیجات ، غذاهای دریایی ، غذاهای فرآوری شده و گوشت طیور منبع اصلی شیوع لیستریوزیس در جامعههستند لیستریا مونوسیتوژنز، قادر به تحمل در شرایط سخت مانند pH پایین ، درجه حرارت پایین و نمک بالا هستندامروزه از نگهدارنده های مختلف استفاده می شود یکی از مواردی که درصنایع غذایی تاثیر مثبتی داشته است استفادهاز پروبیوتیک ها می باشد. پروبیوتیک بومی ماهی سوف سفید دارای اثرات بازدارندگی بسیار خوبی نسبت به اینباکتری دارد ارزیابی پروبیوتیکی نظیر(تحمل به اسید، تحمل به نمک صفراوی، عدم همولیز، آزمایشات آنتاگونیسمینسبت به باکتری های بیماریزا، تست مقاومت و حساسیت به آنتی بیوتیک های مختلف) در PH و دماهای مختلف برایمیزان بقا و رشد باکتری پروبیوتیک انجام گرفت و مشخص گردید که باکتری مذکور در PH پایین و درجه حرارتپایین نیز فعالیتش متوقف نمی گردد و از آنجایی که همیشه پیشگیری بهتر از درمان است استفاده از بسته بندی هایمختلف و شرایط نگهداری میتواند تا میزان بالایی ، از رشد این باکتری بیماریزا کاسته و به سلامت محصول کمک کند.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، لیستریا مونوسیتوژنز ، باکتری ، سوف سفید