فساد اکسیداتیو روغن خام آفتابگردان در طول مدت ذخیره سازی در مخازن بندرامام خمینی (ره)
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_941
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1297
نویسندگان
کارشناسی مهندسی علوم صنایع غذایی ، مسئول فنی شرکت گلبرگ بهاران (مخازن ذخیره روغن های خوراکی)
چکیده
اثر دما و میزان اکسیژن بر شرایط اکسیداتیو در حین ذخیره سازی روغن های آفتابگردان خام، به دست آمده از طریقپرس و استخراج با حلال مورد بررسی قرار گرفت. اکسیداسیون از طریق چندین روش تحلیلی و کروماتوگرافی موردبررسی قرار گرفت که تغییرات شیمیایی و فیزیکی را تعیین و یا آنالیز ترکیبات خاص اکسیداسیون را در مراحلمختلف فرایند بررسی می کند که از پارامترهای همچون عدد پراکسید، عدد آنیزیدین، اسید چرب آزاد، عدد صابونی،محتوای کل ، توزیع ترکیبات قطبی و ترکیب اسیدهای چرب میباشد. روغن استخراج شده با حلال دارای پایداریاکسیداتیو بالاتری نسبت به روغن پرس (به دست آمده از طریق پرس) است. میزان اکسیداسیون به شدت وابسته بهدرجه حرارت، دسترسی به اکسیژن و نسبت سطح به حجم نمونه می باشد. یک مدل سینتیکی از دو سری واکنش بهمنظور اندازه گیری میزان اکسیداسیون از نظر عدد پراکسید توسعه داده شد و سرعت ثابت واکنش و وابستگی دمایآنها با استفاده از رگرسیون غیرخطی ارزیابی شد. در نهایت، همبستگی خوبی بین درصد ترکیبات قطبی یا مونومرهایتری گلیسیرید اکسید شده و عدد پراکسید یافت شد.کلیدواژه ها
اتو اکسیداسیون ، سرعت اکسیداسیون، در دسترس بودن اکسیژن ، ترکیبات قطبی،روغن خام آفتابگردانمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.