صمغ ها و کاربرد آن ها در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_891
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 893
نویسندگان
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، مازندران، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، تهران، ایران
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران
دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی، واحد تهران، ایران
چکیده
صمغ ها هیدورکلوئیدهای پلی ساکاریدی هستند که در غلظت کم با جذب آب، سبب افزایش ویسکوزیته و در نتیجهپایداری برخی از سیستم های غذایی می شوند. از این نظر کاربرد گسترده ای در بسیاری از فرآورده های غذایی دارند.علاوه بر این به کارگیری آنها در مواردی اجازه می دهد که بتوان فرمولاسیون یا اجزای تشکیل دهنده یک فرآورده یغذایی مشخص را به میزان بسیار زیادی تغییر داد و امروزه به طور وسیع در صنایع غذایی برای تهیه ژل و به عنوانپایدار کننده و عوامل سوسپانسیون مورد استفاده قرار می گیرند.صمغ ها از منابع مختلفی بدست می آیند و شامل:صمغ های ترشحی، صمغ های جلبکی، دانه ای، میکروبی و مشتقات نشاسته و سلولز هستند. تمام این مواد مولکولهای هیدروفیلیک دارند که می توانند با آب برای تشکیل محلول های ویسکوز یا ژل ها ترکیب شوند.کلیدواژه ها
هیدروکلوئید، صمغ، پایدارکننده، بهبوددهندهمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.