فیبرهای رژیمی، ترکیبات فراسودمند
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_871
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 946
نویسندگان
دانشجوی دکتری، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد مسجدسلیمان
دانشجوی دکتری، دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال
چکیده
فیبر رژیمی، بخش های خوراکی گیاهان یا کربوهیدرات های آنالوگ است که به هضم و جذب در روده کوچک انسان مقاوم بودهو در روده بزرگ به طور کامل یا جزئی تخمیر می شود. فیبرهای رژیمی در درجه اول شامل پلیمرهای کربوهیدراتی (پلیساکاریدهای غیر نشاسته ای) می شوند که جزئی از دیواره های سلولی هستند و شامل سلولز، همی سلولز، پکتین ها و همچنینسایر پلی ساکاریدها با منشاء گیاهی یا جلبکی مانند صمغ ها، موسیلاژها و اولیگوساکاریدهایی مانند اینولین می شوند.کربوهیدرات های غیر قابل هضم مشابه مانند فروکتو-اولیگو ساکاریدها، گالاکتواولیگوساکاریدها، سلولزهای اصلاح شده وپلیمرهای کربوهیدراتی سنتزی از جمله پلی دکستتروزها که بدون تغییر از روده کوچک عبور می کنند اما در روده بزرگ تخمیرمی شوند را نیز باید شامل این گروه قرار داد. ترکیبات مرتبط که عمدتا شامل لیگنین و ترکیبات جزئی ازجمله واکس ها، کوتین،ساپونین ها، پلی فنول ها، فیتات ها و پلی استرول ها می شوند از آنجایی که در روش های مختلفی از آنالیز فیبر با پلی ساکاریدهاو اولیگوساکاریدها استخراج می شود نیز باید شامل این گروه قرار داد. با این حال به استثنا لیگنین، هنگامی که این ترکیباتمرتبط خالص سازی می شوند نمی توان آنها را به عنوان فیبر رژیمی بیان کرد. لزوم جذب فیبر رژیمی کافی یکی از بیشترینجنبه های مورد مطالعه از ارتباط مستقیم بین سلامت انسان و تغذیه است. افزایش مصرف فیبر رژیمی با کاهش خطر و بهبودبیماری های مرتبط با رژیم غذایی از جمله چاقی، دیابت ملیتوس نوع 2، بیماری های قلبی عروقی، بیماری های التهابی روده وسرطان رکتال مرتبط است. ممکن است که فیبرهای رژیمی را بر اساس منابع آنها، انحلال پذیری، تخمیر پذیری و آثارفیزیولوژیکی آنها طبقه بندی شوند. بر پایه ویژگی های فیزیکوشیمیایی مانند حلالیت در آب و ظرفیت تشکیل ژل، فیبر رژیمیبه دو زیر گروه فیبرهای رژیمی محلول و نامحلول تقسیم می شود که با فعالیت های فیزیولوژیکی متفاوتی مرتبط هستند. برایمثال، فیبرهای محلول در روده تخمیر می شوند و میزان ویسکوزیته لومینال را افزایش می دهند که سبب ایجاد اثر روان کنندگیدر روده می شوند در حالی که نشان داده شده است که فیبرهای نامحلول سبب ماهش قابلیت هضم می شوند و ممکن است کهدارای پتانسیل جذب ترکیبات سرطان زا باشند. به همین دلیل، محققان شروع به بررسی ارزش فراورده های جانبی کشاورزیمانند ساقه ذرت و پوست مرکبات جهت تهیه فیبرهای رژیمی جدید کرده اند. در این مقاله سعی شده است که به صورت اجمالیبه آثار سودمند فیبرهای رژیمی به سلامتی پرداخته شود.کلیدواژه ها
فیبر رژیمی، ضد سرطانی، فشار خون، کلسترول، آثار سودمندمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.