بررسی خواص ترمودینامیکی و کیفی خشک کردن سیر تحت پیش تیمار فراصوت در یک خشک کن مایکرویو
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_791
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 420
نویسندگان
استادیار، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی مغان،دانشگاه محقق اردبیلی
دانشجوی دکتری، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی
چکیده
هدف از این پژوهش، بدست آوردن خواص ترمودینامیکی و کیفی خشک کردن سیر تحت تاثیر پیشتیمار فراصوت در یک خشک کن مایکرویو میباشد. فرآیند خشک کردن در سه سطح توان مایکرویو(100 ، 200 و 300 وات) و سه سطح زمان پیش تیمار فراصوت (10 ، 20 و 30 دقیقه) صورت گرفت.سینتیک خشک کردن سیر توسط ده مدل ریاضی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایشتوان مایکرویو و زمان اعمال توان فراصوت، زمان خشک کردن کاهش پیدا کرد. بهترین مدل برایپیش بینی خشک کردن سیر مدل میدیلی و همکاران انتخاب شد. استفاده از پیش تیمار فراصوت دردماهای مختلف منجر به افزایش قابل توجهی در مقدار ضریب پخش موثر رطوبت از (10-) 10×20 / 1 تا(9-)10×65 / 3 مترمربع برثانیه شههد. تغییرات رنب برای سهیر در محدودهی 22 / 12 تا 29 / 14 بدست آمد.همچنین مقدار انرژی مصرفی ویژه برای خشک کردن سیر بین 2 / 70 تا 01 / 126 کیلو وات ساعت برکیلوگرم ثبت شد.کلیدواژه ها
ترمودینامیک، سیر، فراصوت، کیفی، مایکروویومقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.