ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن کنجد در فروشگاه های روغن کشی

سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: NCFOODI26_773
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 190
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن کنجد در فروشگاه های روغن کشی

سیده زینب حاتمی تاکامی - دکتری علوم و صنایع غذایی، اداره کل استاندارد مازندران، ساری
سیده زینب حاتمی تاکامی - دکتری علوم و صنایع غذایی، اداره کل استاندارد مازندران، ساری
رضا اسماعیل زاده کناری - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی، ساری

چکیده مقاله:

امروزه تقاضا برای روغن های استخراجی با روش پرس سرد افزایش یافته است. در این پژوهش رطوبت و مواد فرار، آلاینده هایفلزی و عدد پراکسید، اسیدهای چرب آزاد 18 نوع نمونه روغن از واحدهای صنفی مازندران با 2 نمونه روغن تصفیه شده حاویآنتی اکسیدان و بدون آنتی اکسیدان و یک نمونه روغن که به صورت پرس سرد آزمایشگاهی استخراج شده بود مقایسه شد. نتایجنشان داد که کمترین رطوبت و مواد فرار در روغن های تصفیه شده مشاهده شد. با گذشت زمان نگهداری عدد پراکسید و اسیدچرب آزاد در تمام نمونه های مورد بررسی افزایش یافت که این افزایش در نمونه های روغن جمع آوری شده از اصناف بالاتر بود.بیشترین آلاینده های فلزی آهن، سرب، مس و آرسنیک در نمونه های روغن بدست آمده از اصناف مشاهده شد و روغن هایتصفیه شده کمترین آلاینده های فلزی را داشتند. نتایج این پژوهش اکیدا به مصرف کنندگان توصیه می نماید که از مصرف روغنهای تهیه شده در واحدهای صنفی بپرهیزند و از روغن های تصفیه شده که دارای مشخصات کیفی و تاریخ مصرف هستند استفاده نمایند.

کلیدواژه ها:

روغن کنجد، ویژگی های فیزیکوشیمیایی، آلاینده های فلزی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI26_773 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/957864/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حاتمی تاکامی، سیده زینب و حاتمی تاکامی، سیده زینب و اسماعیل زاده کناری، رضا،1398،بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن کنجد در فروشگاه های روغن کشی،سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،https://civilica.com/doc/957864

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، حاتمی تاکامی، سیده زینب؛ سیده زینب حاتمی تاکامی و رضا اسماعیل زاده کناری)
برای بار دوم به بعد: (1398، حاتمی تاکامی؛ حاتمی تاکامی و اسماعیل زاده کناری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: پژوهشگاه دولتی
تعداد مقالات: 627
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی