بررسی کیفی روغن های کنجد استخراجی به روش پرس سرد (Cold press) عرضه شده در واحدهای صنفی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_772
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 745
نویسندگان
دکتری علوم و صنایع غذایی، اداره کل استاندارد مازندران، ساری
دکتری علوم و صنایع غذایی، اداره کل استاندارد مازندران، ساری
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی، ساری
چکیده
امروزه تقاضا برای روغن های استخراجی با روش پرس سرد افزایش یافته است. در این پژوهش پروفایل اسیدهای چرب، رطوبت ومواد فرار، عدد پراکسید، اسیدهای چرب آزاد، عدد صابونی، صابون، مواد غیر قابل صابونی، پایداری اکسایشی و نقطه دود 18 نوعنمونه روغن از واحدهای صنفی مازندران با 2 نمونه روغن تصفیه شده حاوی آنتی اکسیدان و بدون آنتی اکسیدان و یک نمونه روغنکه به صورت پرس سرد آزمایشگاهی استخراج شده بود مقایسه گردید. نتایج نشان داد از نظر پروفایل اسیدهای چرب تمام نمونه هایروغن در محدوده استاندارد قرار داشتند. کمترین رطوبت و مواد فرار، عدد پراکسید، اسیدهای چرب آزاد، مواد غیر قابل صابونی، درروغن های تصفیه شده مشاهده شد. بیشترین پایداری اکسایشی و نقطه دود مربوط به روغن های کنجد تصفیه شده بود که روغنحاوی آنتی اکسیدان بالاترین پایداری اکسایشی و نقطه دود را داشت. در نمونه های روغن تصفیه شده هیچ صابونی مشاهده نشد.نتایج این پژوهش اکیدا به مصرف کنندگان توصیه می نماید که از مصرف روغن های تهیه شده در واحدهای صنفی بپرهیزند و ازروغن های تصفیه شده که دارای مشخصات کیفی و تاریخ مصرف هستند استفاده نمایند.کلیدواژه ها
پرس سرد، روغن کنجد، پایداری اکسایشی، استخراجمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.