استفاده بیوتکنولوژیکی از مخمرهای کاندیدا در صنایع غذایی

توسعه فزاینده بیوتکنولوژی موجب افزایش فرآیندهای بیوتکنولوژیکی با استفاده از میکروارگانیسم ها شده است. چنینفرآیندهایی جایگزینی برای صنایع شیمیایی که برای محیط زیست خطرناک هستند، فراهم می کنند. مخمرها گروهیاز میکروارگانیسم ها با پتانسیل کاربردی وسیع در بیوتکنولوژی هستند. این میکروارگانیسم ها نیازهای غذایی خاصیندارند، سرعت رشد بالایی نشان میدهند و کشت آنها به شرایط جغرافیایی و محیطی بستگی ندارد. مخمرهایکاندیدا به دلیل ترکیب مناسب بایومس سلولی و انواع متابولیت های سنتز شده، پتانسیل بالایی برای استفاده دربخش های مختلف صنعت نشان میدهند. پتانسیل این میکروبها به عنوان منبع میکروبی پروتئین، پلی ساکارید وبایوپلکس در تغذیه انسان و حیوان نشان داده شدهاست. با توجه به سیستم آنزیمی غنی خود، مخمرهای کاندیدا قادربه استفاده از بسیاری از سوبستراها شامل مواد خام حاصل از ضایعات برای فراهم کردن منبع کربن و نیتروژن هستند.به دلیل این قابلیت، استفاده از مخمرها در بیوتکنولوژی، امکان تجزیه زیستی ضایعات صنعتی را به وجود می آورد کهدر نتیجه، محصولات با ارزش افزوده به دست میآید. مخمرها راحتتر از سایر میکروارگانسم ها مورد پذیرش جامعهقرار می گیرند. مخمرهای جنس کاندیدا گروهی از میکروب ها با پتانسیل قابل توجه برای استفاده صنعتی را شاملمی شوند. این مقاله برخی راه های استفاده بیوتکنولوژیکی این میکروب ها را ارائه میدهد. یکی از راه ها استفاده ازبایومس مخمرهای کاندیدا یوتیلیس به عنوان منبع پروتئین های میکروبی غنی از آمینو اسیدهایی مانند لیزین میباشد.همچنین بایومس مخمرهای کاندیدا منبعی از بتاگلوکان، گلوکومانان و مانوپروتئین ها با خواص آنتی ژنوتوکسیک، ضدسرطانی و آنتی اکسیدانی هستند. بنابراین بایومس های این مخمرها می توانند افزودنی های ارزشمند برای مواد غذاییباشند. راه دوم استفاده بیوتکنولوژیکی از مخمر کاندیدا برای تولید متابولیت های خارج سلولی است. مخمرهای کاندیداطیف وسیعی از متابولیتها را تولید میکنند که به طور عمده در صنایع غذایی، داروسازی و لوازم آرایشی استفاده میشود. این ترکیبات شامل زایلیتول و اریتریتول هستند که به طور فزاینده به عنوان جایگزین های شکر استفاده میشوند. این مخمرها همچنین می توانند برای به دست آوردن اتانول، اسید سیتریک، آنزیم های لیپولیتیک، پلیساکاریدهای خارج سلولی و بیوسورفکتانت ها و کتالیست های زیستی مانند لیپازها استفاده شوند که برای سالها درتولید مواد غذایی، لوازم آرایشی و مواد شیمیایی خانگی مورد استفاده قرار گرفته اند. همچنین نقش مخمرهای کاندیدادر تولید نوشیدنی های تخمیری مورد توجه قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

تانول ، اسید سیتریک ، اریترول ، زایلیتول