ارزیابی بقای باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در نمونه های گوشت گوسفند تیمار شده با پرتو الکترونی

گوشت به جهت غنی بودن از لحاظ منابع پروتئینی و مواد معدنی محیط مناسبی جهت رشد و تکثیر میکرو ارگانیسم های عاملفساد و مسمومیت می باشد در این میان باکتری استافیلوکوکوس اورئوس از جمله مهمترین عوامل ایجادکننده عفونت ومسمومیت در گوشت و فرآورده های آن محسوب می شود جنس استافیلوکوکوس متعلق به خانواده میکروکوکاسه و یک باکتریگرم مثبت، غیراسپورزا، غیرمتحرک، بی هوازی اختیاری و معمولا فاقد کپسول می باشد در سال های اخیر یکی از روش هایمناساابی که به عنوان نگهدارنده و افزاید دهنده نیمه عمر مواد غذایی از جمله گوشت و فرآورده های آن معرفی شده استاستفاده از پرتوها می باشد مطالعه حاضر با هدف ارزیابی بقای باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در نمونه های گوشت گوسفندتیمار شده با پرتو الکترونی صورت گرفته است در این مطالعه نمونه های گوشت گوسفند جهت عاری بودن از آلودگی میکروبیبا دوز 20 کیلوگری پرتودهی و استریل گردید. سپس به نمونه ها سویه استاندارد استافیلوکوکوس اورئوس ATCC 25923تلقیح و نمونه های گوشت آلوده شد. جهت بررسی نمونه های گوشت گوسفند با دوزهای 1 ، 3 و 5 کیلوگری پرتودهی و درروزهای 1 ، 3 ، 5 و 7 آزمون های میکروبی استافیلوکوکوس اورئوس بر روی نمونه های گوشت گوسفند گروه شاهد و تیمار طبقاستاندارد میکروبی شماره 1 - 6806 انجام شد نتایج این مطالعه نشان داد تعداد استافیلوکوکوس اورئوس بین دوز 3 و 5 ازنظر آماری تفاوت معنی داری با گروه شاهد وجود دا شت (p<0.05) از نظر میانگین تعداد بین دوزهای مختلف در روزهای 1 و7 تفاوت آماری معنی داری مشاهده شد (p<0.05) نتایج همچنین نشان می دهد که بالاترین اثر مهارکنندگی پرتودهی مربوطبه دوز 5 کیلوگری می باشد به طوریکه دوز 5 کیلوگری قادر به حذف کامل این باکتری تا روز پنج گشته است با استفاده ازپرتو الکترونی با دوز موثر درکاهش و یا حذف پاتون های غذازاد می توان گامی موثر در جهت بهبود و کاهش آلودگی میکروبیاستافیلوکوکوس اورئوس گوشت گوسفند و نیز افزایش مدت زمان ماندگاری آن برداشت.

کلیدواژه ها:

گوشت گوسفند ، استافیلوکوکوا اورسوا ، پرتو الکترونی ، بیماری های غذازاد