مروری بر تولید، خالص سازی و کاربرد باکتریوسین های باکتری های اسید لاکتیک
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_609
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 994
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی صبا
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی صبا
دانشجوی دکتری تخصصی گروه علوم باغبانی دانشگاه محقق اردبیلی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی صبا
چکیده
باکتریوسین ها، پپتیدهاى کوچک تولید شده توسط برخى از باکتری ها مى باشند که داراى اثرات باکتریوسیدالى(باکترى کشى) اثبات شده اى بر روى برخى از باکترى هاى دیگر هستند. از سال 1987 و به دنبال مجوز کاربرد نایسینبه عنوان افزودنى غذایى در فراورده هاى لبنى توسط FDA ، دریچه تازه اى به روى کاربرد باکتریوسین ها به عنوانافزودنى هاى غذایى و نگهدارنده زیستی غذایى گشوده شد. در سال هاى اخیر، علاقه به توسعه و کاربرد باکتریوسینها در مواد غذایى مختلف رو به افزایش مى باشد . پس از کاربرد موفقیت آمیز نایسین بعنوان ماده محافظ زیستتی،پتانسیل کاربرد سایر باکتریوسین ها در مهار رشد باکترى هاى پاتوژن هاى گرم مثبت و به عنوان مواد محافظ زیستیمورد بررسى و تایید قرار گرفت. همچنین باکتر یوسین ها می تواند در درمان فشار خون بالا، آلرژی و عفونت ها،زخم های پوستی، ورم پستان، تبخال، پوسیدگی دندان و بهبود زخم های گوارشی موثر باشند. یکی از گروه های مولدباکتریوسین، خانواده اسید آکتیک هستند که توجهات بیشتری را سمت خود جلب کرده اند که دلیل آن کاربرد آنهادر صنایع غذایی به عنوان محافظت کننده طبیعی است. تولید باکتریوسین تحت تاثیر عوامل متعددی مانند سویهتولید کننده، ترکیبات مغذی محیط کشت، pH ، دما، سیستم هوادهی و همزن قرار دارد، همچنین جذبباکتریوسین به سلول های تولیدکننده و تجزیه آنزیمی آن مربوط می گردد. هدف اصلى این مقاله، بررسى تولید،جداسازی و خالص سازی باکتریوسین هاى تولید شده توسط جنس هاى باکتری های خانواده اسید لاکتیک وهمچنین کاربرد هاى این باکتریوسین ها به عنوان نگهدارنده زیستی در مواد غذایى مى باشد.کلیدواژه ها
باکتریوسین ، نگهدارنده زیستی، افزودنی غذایی، اثر ضدمیکروبیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.