مهاجرت ترکیبات بسته بندی به فرآورده های غذایی

بسته بندی مواد غذایی نقش مهمی در ایمنی مواد غذایی در طول ذخیره سازی ایفا می کند. تغییرات بیولوژیکی وشیمیایی منجر به اثرات جانبی و کاهش ماندگاری و ارزش غذایی می شود. بسته بندی نامناسب ممکن است موجبمهاجرت بسته بندی ترکیبات بسته بندی به مواد غذایی شود و پیامد آن ظاهرشدن برخی مواد مضر مانند فلزاتسنگین است. بررسی ادبی جامع در پایگاه های اطلاعاتی مختلف و منابع مانند مقالات منتشر شده اخیر و کتاب هایمرجع با کلمات کلیدی مرتبط انجام شد. بسته بندی پلاستیکی، فلزی، شیشه ای و کاغذی ممکن است در طولانبارش و نگهداری مواد شیمیایی آزاد کند و به داخل بسته بندی مواد غذایی انتقال یابد. مواد پلاستیکی به دلیلراحتی در حمل و نقل، مزایای قیمتی، شفافیت خوب و ویژگی های شکل پذیری استفاده می شوند. نوع بسته بندیو مواد غذایی عامل اصلی تاثیر در نوع مواد انتقال یافته می باشد. علاوه بر این، دیگر عوامل موثر، طول مدت تماسمواد غذایی با بسته بندی، سطح تماس، دما، تماس مستقیم و غیره می باشد. برخی از غذاها مانند شیر و لبنیات ممکناست به دلیل مایع بودن و محتوای چربی آنها به عنوان حلال عمل کنند. محصولات خشک شده مانند پودر شیرخشکمقاومت بیشتری نسبت به مهاجرت نشان می دهند. پلاستی سایزرهایی مانند دی اتیل هگزیل آدیپات، بیسفنول(BPA) فتالات، استایرن، ملامین، عناصر کم مقدار و آغازگرهای نوری (PI) از مواد شایع هستند که از بسته بندی به محتویات انتقال می یابند. ماهیت ساختاری و فیزیکی شیمیایی مواد غذایی، فرآوری حرارتی و پرکردن داغ، و نیز نوعمواد بسته بندی عوامل مهمی در مهاجرت مواد هستند که نیاز به توجه دارند.

کلیدواژه ها:

ترکیبات بسته بندی ، مهاجرت ، نگهداری