غنی سازی سمنو با آهن، روی و اسید فولیک و بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی آن
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_596
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 374
نویسندگان
دانشجوی دکتری،گروه بهداشت محیط، بخش بهداشت و ایمنی موادغذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران
دانشیار، گروه مهندسی علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه بهداشت محیط، بخش بهداشت و ایمنی موادغذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران
کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد خوراسگان
چکیده
با توجه به اینکه غلات یکی از پرمصرف ترین موادغذایی در رژیم روزانه هر فرد محسوب می شود، افزودن ریزمغذی هابه آن می تواند گام موثری در ارتقای سلامت افراد جامعه باشد. لذا در این پژوهش از مواد مغذی چون اسیدفولیک بهعنوان منبع ویتامین ب 9 و آهن و روی جهت غنی سازی آرد ساامنو که یکی از زیرمجموعه های گروه غلات اسااتاستفاده شد. هدف از این پژوهش افزودن سولفات روی، اسیدفولیک، فروس سولفات در سطوح مختلف و بررسیخواص حسی و فیزیکوشیمی اییبر سمنو بود. طرح آماری به کار رفته در این تحقیق به صورت طرح کاملا تصادفیاست که برروی سه نمونه غنی شده از آهن و اسیدفولیک و روی انجام شد . جهت مطالعه وجود اختلاف آماری معنیدار بین تیمارهای مختلف، از آزمون چند دامنه ای دانکن استفاده شد و در تمام مراحل، تجزیه و تحلیل آماده داده هابا استفاده از نرم افزار (SPSS) صورت پذیرفت. pH در نمونه ها در طی این 4 بازه زمانی تفاوت معنی داری نشاننداد. رطوبت نمونه های غنی شده و شاهد در طی این 30 روز روند کاهشی داشته اما معنادار نبوده است. میزانخاکستر هم در این 4 بازه زمانی افزایش داشته است که معنادار نبوده است. میزان روی، آهن و اسیدفولیک اندازهگیری شده متفاوت از میزان روی، آهن و اسیدفولیک بین نمونه های غنی شده با شاهد است. میزان آهن و روی بهمیزان اندکی افزایش یافته که این مقدار معنادار نمی باشد، اما میزان اسیدفولیک در مدت نگهداری در کلیه نمونه هاکاهش معناداری داشته است.کلیدواژه ها
سمنو، غنی سازی، اسیدفولیک، سولفاتروی، فروس سولفاتمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.