تریپسین های حاصل از ضایعات ماهی

مهمترین آنزیم های گوارشی حاصل از ماهی، تریپسین ها هستند. در صنایع غذایی تقاضا برای آنزیم های پروتئولیتیکماهی افزایش یافته است. در حال حاضر، محصولات جانبی و ضایعات غذاهای دریایی به یک معضل زیست محیطیتبدیل شده است. از آنجا که محصولات جانبی و ضایعات غذاهای دریایی بسیار فسادپذیر هستند، نیازمند مدیریتمناسب و مقتضی میباشند. امعا و احشای ماهی تقریبا 20 % از زیستتوده دریازیها را تشکیل میدهد. این زیست تودهچنانچه مورد استفاده قرار نگیرد، ممکن است به شکل ضایعات یا محصولات با ارزش افزوده اندک، دور ریخته شود کهالبته می تواند مشکلات زیست محیطی و رهاسازی و در معرضگذاری هرچه بیشتر زباله و ضایعات را موجب شود.مراحل اولیه بازیافت تریپسین های ماهی شامل موارد زیر است: (1) استخراج که شامل آماده سازی مواد خام (امعا واحشای کامل یا جداسازی معده و روده)، هموژنیزاسیون با استفاده از یک بافر به منظور استخراج آنزیم خام از موادآماده شده و سانتریفیوژ نمودن به منظور جداسازی پروتئازهای ماهی خام است و (2) ته نشینی و رسوب گذاری یاتفکیک به منظور جمع آوری پروتئازها. رسوبگذاری و ته نشینی رایج ترین روش برای جداسازی و بازیافت پروتئین هااز مخلوط های زیستی خام است. تکنیک های کروماتوگرافی به منظور تفکیک نمودن مخلوط های تریپسین و براساستمایل آنها به فازهای متحرک یا ساکن به کار رفته اند. وقتی که یک عصاره تریپسین خام بازیافت می شود، باید بااستفاده از یکی از روشهای کروماتوگرافی که به صورت زیر طبقه بندی شده است: فیلتراسیون ژل، تبادل یونی،برهمکنش آبگریز یا تمایل، خالص سازی شود. باید توجه نمود که این تکنیک های کروماتوگرافی معمولا به صورت توامبا یکدیگر هستند؛ بنابراین اغلب روندهای خالص سازی با فیلتراسیون ژل آغاز خواهند شد و سپس براساس نوع کاربرد،تبادل یونی یا کروماتوگرافی تمایل و یا هر دو انجام میشود. استفاده از محصولات جانبی دریازی ها به عنوان منابعآنزیم های صنعتی با یک سری محدودیت ها از قبیل موجود بودن فصلی، تغییرات محتوا و یا فعالیت آنزیم ها به علتوضعیت تغذیه ای و ماهیت بسیار فسادپذیر مواد خام همراه است. اگرچه استفاده از این آنزیم های دارای ارزش افزودهدر بسیاری از کاربردهای غذایی مطلوب است، اقتصادی بودن فرایند و محصولات باید به شکل واقعی مورد ارزیابی قرارگیرد. این مساله اساسا به علت هزینه تحمیل شده در تولید این آنزیم ها از طریق استخراج از منابع طبیعی شان می باشدکه یک عامل محدودکننده برای کاربرد گسترده آنها است.

کلیدواژه ها:

پروتئولیتیک ، آنزیم ها ، استخراج ، معده ، محصولات جانبی