بررسی اثر خشک کردن بستر سیال بر تغییر رنگ و محتوی آنتوسیانین گیاه دارویی گل گاوزبان
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_534
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 328
نویسندگان
استادیار، گروه مهندسی مکانیک ماشین های کشاورزی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
چکیده
گیاه Echium amoenum ازخانواده بوراژیناسه گیاهی پایا پوشیده ازکرک های نرم و نازک است. این گیاه دارویی در ارتفاعات بین 1500 تا 2000 متر از سطح دریا و در اقلیم کوهستانی و معتدل خزری توانایی رشد و گلدهی مطلوبدارد. در طب سنتی ایران گل های خشک شده Echium amoenum جهت رفع زکام، سرماخوردگی، کاهش دهنده فشارخون، آرام بخش، مدر و معرق به کارمی رود. حفظ رنگ یکی از یژگی های مهم در حفظ ترکیبات موثره و بازارپسندی گیاهان دارویی خشک شده است. در این پژوهش گیاه دارویی گل گاوزبان در سطوح دمای 40، 50 و 60 درجه سلسیوس و در سطوح سرعت هوای 0.5، 0.75 و 1 متر بر ثانیه در یک خشک کن بستر سیال خشک شدند.در این تحقیق از سیستم ماشین بینایی برای اندازه گیری ویژگی های رنگ استفاده شد. تصاویر دریافتی در طی فرآیندخشک شدن در فضای رنگی RGB صورت گرفت و برای استخراج ارزشهای رنگی به فضای *L*a*b تبدیل گردید. از نرم افزار متلب نسخه 2009 جهت تبدیل و آنالیز تصاویر استفاده شد. محتوی آنتوسیانین نیز به عنوان بزرگترین گروهرنگدانه های طبیعی محلول در آب که مسئول رنگ قرمز، آبی و بنفش گیاهان هستند اندازه گیری شد. نتایج نشانداد که با افزایش سرعت و دمای هوای خشککن تغییر رنگ کاهش یافت. اگرچه در برخی تحقیقات گزارش شده کهمحتوی آنتوسیانین با افزایش دما کاهش می یابد اما نتایج این تحقیق نشان داد که دمای بالای خشک کردن به دلیلاینکه گلبرگ های گاوزبان مدت زمان کمتری تحت تیمار حرارتی بودند برای حفظ حداکثری محتوی آنتوسیانینگلبرگ های خشک شده گاوزبان توصیه شد. برای به دست آوردن بهترین شرایط خشک کردن از لحاظ کمترین تغییررنگ و کمترین تخریب محتوی آنتوسانین روش سطح پاسخ (RSM) انجام شد. نتایج نشان داد که دمای 59 درجه سلسیوس و سرعت 1 متر بر ثانیه بهینه شرایط برای حفظ آنتوسیانین و رنگ گلبرگ های گاوزبان می باشد.کلیدواژه ها
گیاه دارویی گاوزبان، خشک کن بستر سیال، تغییر رنگ، محتوی آنتوسیانینمقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.