ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

تاثیر فرآوری حرارتی و انبارمانی سرد بر ترکیبات زیست فعال و ظرفیت آنتی اکسیدانی نوشیدنی فراسودمند شیر-هویج

سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: NCFOODI26_490
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 164
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر فرآوری حرارتی و انبارمانی سرد بر ترکیبات زیست فعال و ظرفیت آنتی اکسیدانی نوشیدنی فراسودمند شیر-هویج

بیوک آقافرمانی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز
صمد بدبدک - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز
روح اله پاشایی بهرام - دانشجو، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ممقان

چکیده مقاله:

در این پژوهش، تاثیر فرآوری حرارتی و انبارمانی سرد بر پایداری کیفی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی نوشیدنی شیر-هویج مانند ترکیبات فنلی، ویتامین ث، کاروتنوئید کل، ظرفیت آنتی اکسیدانی کل و پایداری نوشیدنی شیر گاو غنیشده با آب هویج بررسی شد. برای این منظور، نوشیدنی حاوی 10 ، 20 ، 30 ، 40 و 50 % آب هویج تهیه شدند. پس ازفرآوری حرارتی در دماهای 65 ، 70 و 75°C در مدت 30min ، خصوصیات کیفی در طول انبارمانی سرد (4°C)(روزهای 1 ، 4 ، 7 ، 10 و 13) بررسی شدند. نتایج نشان داد که مقدار فنل کل از روز اول تا روز هفتم در طی انبارمانیسرد در نمونه های 40 % و 50 % فرآوری شده در دمای 65°C ، به ترتیب بیشترین مقدار (2/74mg GAE/g) و (3/12mg GAE/g) را داشتند. ویتامین ث در دمای 75°C و روز سیزدهم انبارمانی سرد کمترین (0/055mg/g) و دمای65°C- روز اول بیشترین (0/085mg/g) مقدار را داشت. نوشیدنی 10% - 75°C - روز سیزدهم و نوشیدنی 50 %-65°C - روز اول به ترتیب کمترین (μ37/24g/g) و بیشترین (μ83/189g/g) مقدار کارتنوئید کل را داشتند. مقدارکاروتنوئید کل با گذشت زمان از روز اول تا روز سیزدهم روند کاهشی داشته است. کمترین ظرفیت آنتی اکسیدانیکل در تمامی دماهای فرآوری در آب هویج های 10 % با درصد مهار بین 94 / 52 - 71 / 52% و بیشترین ظرفیت آنتی-اکسیدانی کل در تمامی دماهای فرآوری در آب هویج های 40 % و 50 % با درصد مهار بین 79 / 63 - 1 / 60% بودند.همچنین، آزمون پایداری و دوفازی نمونه ها نشان داد که همه ترکیب های تیماری زمان-دمای پاستوریزاسیون در طیانبارمانی سرد پایدار بودند. در نهایت، نتایج بدست نشان داد که انبارمانی سرد بهینه نوشیدنی فراسودمند شیر-هویجبرای همه نمونه ها 10 روز در دمای فرآوری 65°C تعیین شد.

کلیدواژه ها:

آب هویج، ترکیبات فنلی، ویتامین ث، کاروتنوئید کل

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI26_490 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/957594/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
آقافرمانی، بیوک و بدبدک، صمد و پاشایی بهرام، روح اله،1398،تاثیر فرآوری حرارتی و انبارمانی سرد بر ترکیبات زیست فعال و ظرفیت آنتی اکسیدانی نوشیدنی فراسودمند شیر-هویج،سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،https://civilica.com/doc/957594

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، آقافرمانی، بیوک؛ صمد بدبدک و روح اله پاشایی بهرام)
برای بار دوم به بعد: (1398، آقافرمانی؛ بدبدک و پاشایی بهرام)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 19,796
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی