زهرا کرمی - دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی، کشاورزی، دانشگاه تبریز
سعید داداشی - استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، کشاورزی، دانشگاه تبریز
آذین کرمی - دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی، کشاورزی، دانشگاه تبریز

در سال های اخیر میوه ها و سبزیجات به علت دارا بودن طیف گسترده ای از مواد فیتوشیمیایی که دارای خواص سلامتی بخش ازجمله فعالیت آنتی اکسیدانی هستند توجه زیادی را به خود جلب کرده اند. در میان میوه جات توت فرنگی یکی از مهم ترین میوه هادر رژیم غذایی مدیترانه ای بوده و به طور گسترده ای به علت دارا بودن خواص تغذیه ای گسترده مورد بررسی قرار گرفته است.شیوع انواع عوامل پاتوژنیک غذایی در ارتباط با مصرف این میوه به صورت تازه و فرآوری شده در سال های اخیر سبب به وجودآمدن نگرانی هایی در حوزه ی سلامت و ایمنی این میوه گردیده است. خشک کردن یکی از محبوب ترین روش های نگهداری انواعمختلفی از مواد غذایی و محصولات کشاورزی است ولی متاسفانه این فرآیند می تواند بر روی کیفیت میوه جات تاثیر منفی بگذارد.علاوه بر این، با توجه به ظرفیت گرمایی بالای آب، خشک کردن معمولا یک فرایند طولانی مدت و با مصرف انرژی بالا بوده و بههمین منظور جهت کاهش اثرات منفی خشک کردن، مطالعات زیادی در زمینه ی تکنیک های جدید خشک کردن صورت گرفتهاست. در این مقاله به بررسی روش های جدید خشک کردن در ارتباط با میوه توت فرنگی مزایا و معایب هر روش پرداخته و نیزروش مناسب برای خشک کردن این میوه معرفی می گردد.

خشک کردن، توت فرنگی، مادون قرمز، هوای داغ، مایکروویو، پیش تیمار التراسوند