تاثیرانواع روش های خشک کردن بر کیفیت توت فرنگی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_379
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 526
نویسندگان
دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی، کشاورزی، دانشگاه تبریز
استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، کشاورزی، دانشگاه تبریز
دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی، کشاورزی، دانشگاه تبریز
چکیده
در سال های اخیر میوه ها و سبزیجات به علت دارا بودن طیف گسترده ای از مواد فیتوشیمیایی که دارای خواص سلامتی بخش ازجمله فعالیت آنتی اکسیدانی هستند توجه زیادی را به خود جلب کرده اند. در میان میوه جات توت فرنگی یکی از مهم ترین میوه هادر رژیم غذایی مدیترانه ای بوده و به طور گسترده ای به علت دارا بودن خواص تغذیه ای گسترده مورد بررسی قرار گرفته است.شیوع انواع عوامل پاتوژنیک غذایی در ارتباط با مصرف این میوه به صورت تازه و فرآوری شده در سال های اخیر سبب به وجودآمدن نگرانی هایی در حوزه ی سلامت و ایمنی این میوه گردیده است. خشک کردن یکی از محبوب ترین روش های نگهداری انواعمختلفی از مواد غذایی و محصولات کشاورزی است ولی متاسفانه این فرآیند می تواند بر روی کیفیت میوه جات تاثیر منفی بگذارد.علاوه بر این، با توجه به ظرفیت گرمایی بالای آب، خشک کردن معمولا یک فرایند طولانی مدت و با مصرف انرژی بالا بوده و بههمین منظور جهت کاهش اثرات منفی خشک کردن، مطالعات زیادی در زمینه ی تکنیک های جدید خشک کردن صورت گرفتهاست. در این مقاله به بررسی روش های جدید خشک کردن در ارتباط با میوه توت فرنگی مزایا و معایب هر روش پرداخته و نیزروش مناسب برای خشک کردن این میوه معرفی می گردد.کلیدواژه ها
خشک کردن، توت فرنگی، مادون قرمز، هوای داغ، مایکروویو، پیش تیمار التراسوندمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.