تعیین میزان برخی آنیون ها در عرقیات گیاهی بهارنارنج، کاسنی و گلاب صنعتی و سنتی بدست آمده از سطح عرضه استان بوشهر

غذا و ایمنی، در صنایع غذایی از مهمترین پدیده های موثر بر حیات موجودات زنده به شمار می روند. عدم ایمنی درصنعت مواد خوراکی، موجب بیماری و مرگ سالانه صدها هزار نفر در سراسر جهان میشود. یکی از جنبه های ارزیابیامنیت غذایی، بررسی مواد غذایی از نظر وجود آنیون های مضر است. لذا از اهداف این مطالعه، تعیین غلظت آنیون هایفلورید، کلرید، برمید، یدید، نیتریت، نیترات، سولفات و فسفات در عرقیات گیاهی بهارنارنج، کاسنی و گلاب میباشد.بدین منظور، دو برند صنعتی پر مصرف A و B، از سطح عرضه شهر بوشهر و همچنین نمونه های کارگاهی سنتی، ازتنها کارگاه عرق گیری استان بوشهر در شهرستان برازجان، مورد مطالعه قرار گرفتند. برای تعیین آنیون ها از کروماتوگرافی یونی استفاده گردید. بر اساس نتایج، بیشترین غلظت های آنیون فلورید در نمونه گلاب سنتی GS (85/0057±32/0)، آنیون کلرید در نمونه بهارنارنج صنعتی (B(1؛ (112±1/0)، آنیون برمید در نمونه گلاب صنعتی (G(2 (61/002±0/0)، آنیون نیترات در نمونه گلاب صنعتی (G(2؛ (94/001±1/0)، آنیون سولفات در نمونه بهارنارنج صنعتی (B(1؛ (86/00057±0) و آنیون فسفات در نمونه گلاب سنتی GS (4/002±2/0) بر حسب میلی گرم بر لیتر تعیین گردیدند. آنیون نیتریت، فقط در نمونه کاسنی صنعتی ((K(2) با مقدار 0/005±1/32 میلی گرم بر لیتر گزارش گردید. غلظت آنیون یدید در همه نمونه ها، کمتر از حد تشخیص روش بود. تعیین میزان آنیون های مضر در عرقیات گیاهی در ایران به ندرت دیده شده است. در استاندارد ملی ایران، حدود مجاز تنها برای محصول گلاب و آن هم برای چهارآنیون نیترات، نیتریت، سولفات و کلرور مشخص شده است. با توجه به موارد استفاده روز افزون این عرقیات و اهمیتارزیابی خطر در این محصولات، تعیین استانداردهای آنیون ها و حدود مجاز آنها در عرقیات مختلف، جهت تعیینسلامت مصرف آنها، ضروری به نظر می رسد.

کلیدواژه ها:

منیت غذایی ، عرقیات گیاهی ، آنیون های مضر ، کروماتوگرافی یونی