مریم باقری - دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی، یزد
نرگس اسفندیارپور - دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی، یزد
ندا برام - دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی، یزد
هادی بابائیان - دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی، یزد

پیشینه و اهمیت موضوع: پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده و مفید هستند که در صورت مصرف منظم، می توانندسلامت عمومی را بهبود، میکروفلور روده را متعادل ، عملکرد سیستم ایمنی را افزایش و در جذب ویتامین ها و موادمعدنی کمک کنند. همچنین یکی از راه کارهای موثر در پیشگیری یا حذف بیماریهایی مانند حمله قلبی، فشارخونبالا، اختلالات روده ای و انواع مختلف سرطان ها مصرف فرآورده های پروبیوتیک است. در طول دو دهه گذشته، باکتریهای پروبیوتیک، به دلیل ویژگی های ایمنی، عملکردی و تکنولوژیکی آن، به عنوان یک باکتری سالم جهت ارتقاءسلامت در انواع مختلف غذا به طور فزاینده ای پیشنهاد شده اند. به طور معمول، گونه های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس،لاکتوباسیلوس پلانتاروم، استرپتوکوکوس لاکتیس و گونه اسپورهای باسیلوس و برخی دیگر از میکروارگانیسم ها بهعنوان پروبیوتیک ها شناخته شده اند. اسپورهای باسیلوس به دلیل مقاومت در برابر حرارت و توانایی آنها برای زندهماندن در اسید معده و pH پایین به عنوان افزودنی های مواد غذایی انتخاب می شوند. نشان داده شده است که اسپوراین باکتری پس از جوانه زدن در روده کوچک فعال شده و به هضم کربوهیدرات ها و پروتئین ها کمک می کند.هدف از این پژوهش بررسی میزان اثر و پایداری استفاده از باکتری باسیلوس کواگولانس به عنوان یک پروبیوتیکمقاوم در فراورده های غذایی مختلف می باشد. روش انجام کار: مقالات مرتبط با اثر پروبیوتیکی باکتری باسیلوسکواگولانس بر فراورده های غذایی مختلف در پایگاه های Google scholar, PubMed Civilica مورد جستجو قرارگرفت. 30 مقاله مرتبط با موضوع یافت شد که از میان این تعداد، 8 مقاله اثر این باکتری را بر مواد غذایی مختلفشامل غذاهای فراسودمند از جمله نان، ماکارانی، بستنی، آب چغندر قرمز، آب نارگیل، آب گوجه فرنگی و ترشی سنتیو شکلات مورد بررسی قرار داده اند. نتایج: نتایج نشان داد باکتری پروبیوتیک باسیلوس کواگولانس اغلب مزایایسلامتی بخش پروبیوتیک های غیرهاگزا را دارد و قادر به تحمل حرارت و شرایط استرس زای فراوری مواد غذایی ونیز شرایط مجرای معده ای-روده ای می باشد. با توجه به مشخصات ویژه پروبیوتیک های هاگزا، باسیلوس کواگولانسپتانسیل امیدوارکنندهای در تولید مواد غذایی پروبیوتیک نشان میدهد.

پروبیوتیک، باسیلوس کواگولانس، غذاهای فراسودمند