لبنیات مناسب ترین حامل، غنی سازی موثرترین راهکار امنیت غذایی

توسعه پایدار با مجموعه ای از شاخص های اجتماعی و اقتصادی سنجیده می شود که از مهم ترین آنها شاخص هایمربوط به وضعیت غذا و تغذیه جامعه است. در کلیه تعریف های توسعه پایدار، امنیت غذایی یکی از ابعاد عمده آن راتشکیل می دهد. بنابراین تامین امنیت غذایی در برنامه ریزی توسعه پایدار از مهم ترین اهداف به شمار می رود.همچنین باید توجه نمود که هدف از سطح تغذیه و تامین غذای مطلوب و کافی، تنها رفع گرسنگی عیان یا سیریشکمی نیست. بلکه تامین نیازهای سلولی به مواد مغذی یعنی رفع گرسنگی پنهان را نیز در بر دارد (سیری سلولی)امروزه شیوع ناامنی غذایی در کشورهای در حال توسعه و توسعه یافته بین شش تا 73 درصدمی باشد. از سوی دیگر علم نوین نشان داده است که مصرف غذای روزانه در رابطه با رشد و نمو انسانی، توان تولیدجسمی و فکری، مقابله و مصونیت در مقابل بیماریها، زادو ولد سالم، طول عمر وکیفیت زندگی، نقش اساسی و تعیینکننده ای دارد. از طرف دیگر انسان سالم و فعال (چه از نظر جسمی و چه از نظر فکری) و به عبارت دیگر نیرویانسانی (Human Capital) یک سرمایه اساسی در توسعه ملی است. به همین جهت دسترسی به غذای کافی و سالماز حقوق مسلم اولیه انسانها است و تامین نیازهای غذایی مردم از مهمترین وظایف دولت ها به شمار میرود. لذا غنیسازی مواد غذایی با ریز مغذی ها نیز یکی از راه ها و شاید میتوان گفت موثرترین آنها است که یک ماده مغذی خواصرا می توان به گروهی از جمعیت رساند. در حال حاضر، گرایش زیادی به مصرف موادغذایی فراسودمند یعنی غذاهایدارای ارزش دارویی و تغذیه ای ویژه علاوه بر خواص تغذیه ای پایه به وجود آمده است. ماده غذایی فراسودمند، غذاییاست که در بردارنده دست کم یک خاصیت سلامت بخش مشخص و به اثبات رسیده، افزون بر خواص تغذیه ای پایهباشد. امروزه محبوبیت و مقبولیت غذاهای فراسودمند از افزایش سطح توقع و انتظار مردم نسبت به خود و زندگیناشی شده است و خصوصیات تغذیه ای و سلامتی بخش محصول مورد استفاده از فاکتورهای بسیار اساسی در پذیرشمحصول از سوی مصرف کننده آگاه امروز میباشد. با انتخاب ماده غذایی مناسب به عنوان حامل، غذای غنی شدهممکن است پذیرش بهتری داشته باشد.مصرف شیر و فرآورده های آن در جهان به سرعت رو به افزایشاست. با توجه به افزایش جمعیت ، تغییر الگوی مصرف و اهمیت شیر و فرآورده های آن در تغذیه انسان، تولید آننیز روند افزایشی داشته است. شیر و لبنیات ترکیبات متعددی دارند که برای سلامتی ضروری هستند. لبنیات منبعمهمی از مواد مغذی مانند کلسیم، منیزیم، پتاسیم، پروتئین، ویتامین های محلول در آب B12 و B2 و ویتامین هایمحلول در چربی A و D بوده که برای تمامی افراد در طول زندگی نیاز هستند. بررسی ها نشان داده اند که با افزایشمصرف لبنیات به 3 تا 4 سهم در روز، در سال بالغ بر 14 میلیون دلار در هزینه های سلامتی صرفه جویی می شود. ازهمین رو و به دلایلی از جمله مصرف زیاد و در دسترس بودن می توان لبنیات را یکی، و شاید مناسب ترین حامل دربین مواد غذایی دیگر جهت غنی سازی و در نتیجه پیشگیری از گرسنگی پنهان و ایجاد امنیت غذایی دانست.

کلیدواژه ها:

غنی سازی ، توسعه پایدار ، امنیت غذایی ، لبنیات ، گرسنگی پنهان