روش های جداسازی در فرایند آب میوه ها
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_245
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2116
نویسندگان
دانشجوی دکتری، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
دانشیار، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
چکیده
تغلیظ تجاری آب میوه ها معمولا توسط اواپوراتورهای چند مرحله ای تحت خلاء صورت می گیرد. در اکثر مواردترکیبات فرار از آب میوه جدا می شوند و در مرحله آخر به محصول تغلیظ شده اضافه می شوند. تبخیر توسطاواپوراتورها اصولا باعث آسیب رساندن به بسیاری از ترکیبات با ارزش می شود. برای جلوگیری از بروز چنین افتی درکیفیت فراورده نهایی لازم است از فرایندهای تغلیظ غیر حرارتی استفاده شود مثل، سیستم های تغلیظ به روش فریزکردن و همینطور فرایندهای غشایی. معمولترین روش غشایی برای این منظور فیلتراسیون غشایی می باشد. میکروفیلتراسیون و اولترافیلتراسیون به عنوان فرایندهای شفاف کننده آب میوه ها استفاده می شوند، استریل کردن آبمیوه ها را می توان بدون استفاده از حرارت و با کمک جداسازی غشائی انجام داد به این ترتیب در حین شفافسازی آب میوه به کمک غشاء میکروب ها به روش مکانیکی از آب میوه خارج می شوند. با استفاده از غشاء می توانتغلیظ آب میوه ها را در دمای اتاق یا دمایی نزدیک به دمای اتاق انجام داد. برای این منظور دو غشاء اولترافیلتراسیونو میکروفیلتراسیون مناسب هستند. در حالی که نانو فیلتراسیون و اسمز معکوس به عنوان مراحل پیش تغلیظ آبمیوه ها مورد استفاده قرار می گیرند. کنسانتره آب میوه و میوه بیشتر با استفاده از روش های مکانیکی تهیه می شوند.که این روش ها عمدتا شامل پرس کردن می باشد و مزه ، رنگ و بوی محصول تولید شده به این روش کاملا شبیهبه میوه اولیه است. همچنین ترکیب نهایی آب میوه هم شبیه به ترکیب میوه اولیه می باشد. به آب میوه ها نمیتوان افزودنی های غذایی (نگه دارنده ها، مواد عطر و طعمی) اضافه کرد. در این مقاله تکنیک های مختلفی ازجداسازی برای تهیه آب میوه های تغلیظ شده از میوه های مختلف معرفی و بررسی می شود. همچنین مزایا ومعایب هر روش هم بررسی خواهد شد. در نهایت یک روش غشایی چند مرحله ای برای تغلیظ بیشتر در مقیاسآزمایشگاهی توضیح داده می شود و برای این غشاها مدل سازی و بهینه سازی شرایط هم درنظر گرفته می شود.کلیدواژه ها
جداسازی، آبمیوه، فیلتراسیونمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.