بررسی تاثیر ژل آلوئه ورا بر خواص کیفی آب آلبالو طبیعی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_240
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 649
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه بم
گروه صنایع غذایی، دانشگاه جیرفت
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه بم
چکیده
هدف از این تحقیق بررسی تاثیر ژل آلوئه ورا به عنوان یک ماده مغذی و نگه دارنده طبیعی برای افزایش ماندگاری آب آلبالوطبیعی بود. در این مطالعه ژل آلوئه ورا با غلظت های 0 ، 5 / 2 ، 5 و 10 درصد ژل آلوئه ورا به آب آلبالوی طبیعی اضافه و دردمای 5 درجه سانتی گراد نگه داری گردید. در طی دوره نگه داری کیفیت شیمیایی (اندازه گیری بریکس و pH)، ومیکروبی (شمارش کلی باکتریایی، شمارش کپک و مخمر) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش درصد آلوئه وراpH نمونه ها در همه تیمارهای مورد مطالعه افزایش و با افزایش مدت زمان نگهداری میزان pH تفاوت معنی داری نشان نداد.با افزایش مدت زمان نگهداری میزان مواد جامد محلول در همه تیمارهای مورد مطالعه کاهش یافت. کمترین میزان شمارشکلی در روز سی ام نگهداری مربوط به تیمار آلوئه ورا 10 درصد بود. در نمونه های حاوی 10 درصد ژل آلوئه ورا کپک ومخمری کمتری نسبت به سایر نمونه ها در طول دوره نگهداری مشاهده شد. بطور کلی نتایج این پژوهش نشان داد که استفادهاز ژل آلوئه ورا می تواند عمر نگهداری آب آلبالو طبیعی را بدون هیچ گونه افزودنی افزایش دهد.کلیدواژه ها
آب آلبالو، ژل آلوئه ورا، کیفیت میکروبیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.