بررسی اثرات ضد میکروبی اسانس زیره سیاه کرمانی ( Bunium persicum Boiss) روی باکتری باسیلوس سرئوس ATCC11788 تلقیح شده به شیر استریلیزه
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_214
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 584
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت و تغذیه،دانشگاه علوم پزشکی زنجان
فارغ التحصیل دکتری حرفه ای دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی،دانشگاه زابل
دانشیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی،دانشگاه زابل
استیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی،دانشگاه زابل
چکیده
در سالهای اخیر توجه خاصی به استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی در صنعت غذا به جای نگهدارنده های شیمیاییشده است. خواص حفاظتی و ضد میکروبی و ویژگی های حسی مطلوب گروهی از اسانس ها می تواند استفاده از آنهارا بدین منظور ترغیب نماید. در این مطالعه اثر ضد میکروبی زیره سیاه کرمانی که در طرح تحقیقاتی مشترک موسسهتحقیقات جنگل ها و مراتع و سازمان FAO ترکیبات تشکیل دهنده آن برسی شد. 6 ترکیب عمده و درمجموع 34 / 86 درصد اسانس که شامل: گاما-ترپینن (40٪)، کومین آلدئید (7.13٪)، لیمونن و 1 و 8 - سینئول (10.7٪)،ترپینن 7 -آل (10.5٪)، پارا- سیمین (5.8٪) و 6 -پارا- منتا- 1 و 3 -دین - 7 -آل (5.3٪) بودند. باکتری باسیلوس سرئوساسپور زای گرم مثبت،که از جمله عوامل ایجادکننده ی مسمومیت های غذایی تهوع زا و اسهال زا به حساب می آید، درشیر استریلیزه بررسی گردید. پس از بازیابی باکتری باسیلوس سرئوس در محیط کشت آبگوشت مغذی، مقادیر 310باکتری در هر سی سی شیر استریل تلقیح گردید و در ادامه غلظت های صفر، 03 / 0 ، 06 / 0 ، 1 / 0 ، 2 / 0 و 1 درصد ازاسانس زیره سیاه اضافه گردید به یخچال منتقل شد. پس از آن مطالعه ی وضعیت باکتری در روزهای صفر، 1 ، 3 ، 6،9 ، 12 ، 15 ، 18 و 21 توسط spread plate count انجام گردید. سپس آنالیز داده ها توسط نرم افزار spss انجامشد. براساس نتایج به دست آمده مشخص گردید اسانس زیره سیاه دارای اثر ممانعت از رشد معنی داری (P< 0/05)بود. و با افزایش غلظت اسانس و مدت زمان در معرض قرار گرفتن باکتری تاثیر اسانس بیشتر شد.کلیدواژه ها
مسمومیت زاهای غذایی، نگهدارنده های طبیعی، فائومقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.