پلاسمای سرد به عنوان یک تکنیک برای از بین بردن مایکوتوکسین ها: مکانیسم ها، کاربردها ، مزایا ومعایب

مایکوتوکسین ها متابولیت های ثانویه تولید شده توسط قارچ های مختلف تولید کننده ی توکسین متعلق به جنسهای آسپرژیلوس، فوزاریوم و پنی سیلیوم هستند. آن ها دارای اثرات جهش زایی، سرطان زایی، سرکوب کنندگیسیستم ایمنی و غدد درون ریز در انسان و حیوانات هستند. فراوانی وقوع و پایداری حرارتی این مایکوتوکسین ها درطول فرایند تولید غذا باعث ایجاد مشکلات جدی در سلامت انسان و حیوانات می شود. زیان های اقتصادی و نگرانیهای بهداشتی ناشی از مایکوتوکسین ها علاقه به تحقیق در مورد روش های جدید برای تخریب و یا سم زدایی موادغذایی و خوراک آلوده به مایکوتوکسین ها را افزایش داده است. برای سم زدایی ماده غذایی از مایکوتوکسین هاراهبردهای مختلفی، از جمله استراتژی های پیشگیرانه قبل از برداشت و روش های سم زدایی پس از برداشت، وجوددارد. از جمله استراتژی های پیش از برداشت شامل عوامل محیطی مناسب، شیوه های مناسب کشاورزی و تولید وذخیره سازی مطلوب است. سم زدایی مایکوتوکسین ها پس از برداشت یک مشکل مداوم برای صنایع غذایی است.فن آوری های جدید سم زایی مایکوتوکسین ها شامل حرارت دهی با مایکروویو، تابش اشعه گاما و پرتو الکترونی، نورماوراء بنفش و امواج پالسی، آب الکترولیزه و پلاسمای سرد می باشد.روش های فیزیکی و شیمیایی سنتی دارایمحدودیت هایی از قبیل اثربخشی محدود، حفظ ایمنی، کاهش ارزش تغذیه ای هستند و همچنین برای اجرای اینتکنیک ها به تجهیزات گران قیمت نیاز است. فن آوری های نوین مانند نور پالسی، آب الکترولیزه و پلاسما سرد،تخریب کامل مایکوتوکسین ها را بر روی زمینه های مختلف نشان داده اند. پلاسمای سرد به عنوان تکنیک در حالظهور برای تخریب آلاینده های مواد غذایی توجه زیادی را به خود جلب کرده است. طبق مطالعات ، پلاسمای سرد بربسیاری از آفت کش های رایج و آلرژن های غذایی موثر است که این امر عمدتا به علت وجود گونه های اکسیژن فعال(ROS) و گونه های نیتروژن فعال (RNS) در پلاسما است که به پیوندهای شیمیایی عوامل آلوده کننده در موادغذایی حمله می کنند. نوع تجزیه عوامل آلوده کننده به شدت وابسته به غلظت ROS و RNS تولید شده توسطپلاسما می باشد. تحقیقات نشان داده اند که چندین پارامتر مانند دستگاه تولید پلاسما، زمان قرار گرفتن در معرضپلاسما، قدرت پلاسما و ترکیب گاز حامل بر نوع و غلظت گونه های واکنش پذیر (مانند ROS و RNS) و همچنینکارایی کل پلاسمای سرد برای تخریب یک عامل آلوده کننده خاص تاثیر می گذارند. هدف این مطالعه بررسی مکانیزمتخریب آلاینده های مواد غذایی توسط پلاسمای سرد، نقاط قوت و ضعف این روش است.

کلیدواژه ها:

آفت کش ها ، آلرژن ها ، غیر حرارتی ، فن آوری در حال ظهور