بررسی خواص عملکردی فیلم های پلیمری طبیعی حاوی اسانس های گیاهی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_186
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 349
نویسندگان
کارشناسی، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
کارشناسی ارشد، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
استادیار، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
چکیده
بسته بندی های متشکل از پلیمرهای سنتزی خطر جدی برای محیط زیست محسوب می شوند و برای مصرف کنندگاننیز مضر می باشند. در حالی که استفاده از مواد بسته بندی پلیمری بر پایه طبیعی میتوانند راه حل مناسبی برایجلوگیری از این مشکلات باشند. به همین منظور تحقیقات اخیر برتوسعه بسته بندی های پلیمری طبیعی متمرکزشده است. فیلم های خوراکی گروه مهمی از بسته بندی های پلیمری طبیعی میباشند. این فیلم ها مواد خوراکیهستند که میتوانند بر روی اجزا مواد غذایی و یا بین آنها قرار گیرند. این فیلم ها می توانند حامل افزودنی هایی ماننداسانس های روغنی باشند. این اسانس ها مواد معطری هستند که به دلیل منشاء طبیعی و ویژگی های عملکردی شاندارای خاصیت ضدمیکروبی، آنتی اکسیدانی و تغذیه ای میباشند. در واقع مطالعات متعددی درمورد حضور ترکیباتمنحصر به فرد دارای خواص متفاوتی درون اسانس ها صورت گرفته است. از طرفی ترکیب اسانس ها با فیلم های خوراکیراه جدیدی برای ایجاد بسته بندی های متنوع را به دنبال دارد. اما افزودن این اسانس ها به فیلم های طبیعی ممکناست روی برخی از خواص سیستم (مانند خواص کششی، خواص نوری و...) تاثیر گذارند و به علت طعم قوی آنهاپذیرش مصرف کنندگان را تحت تاثیر قرار دهند. اما این نکته قابل ذکر است که فیلم های طبیعی حاوی اسانس باافزایش کیفیت و مدت زمان ماندگاری عامل مهمی در حفاظت محصولات غذایی بشمار می آیند. از فیلم های خوراکیمی توان به صورت پوشش یا کیسه به عنوان بسته بندی استفاده کرد. این مقاله به بررسی فیلم های طبیعی متنوعیبر پایه ی پلی ساکارید (کیتوزان، نشاسته و...) و پروتئین (ژلاتین، پروتئین آب پنیر و...) حاوی اسانس های روغنی(آویشن، میخک، دارچین، اکالیپتوس و...) و مقایسه ی خواص عملکردی آنها با یکدیگر می پردازد. نتیجه ی این بررسیحاکی از بهبود خواص مکانیکی (برای مثال فیلم های ساخته شده از پلی ساکارید و پروتئین خواص مکانیکی بهترینسبت به خواص مانع را نشان میدهند)، افزایش خواص تغذیه ای و افزایش ماندگاری (برای مثال تنفس میوه هاوسبزیجات را کاهش میدهند) را به دنبال دارد. این فیلم ها بسته به نوع ماده تشکیل دهنده ی آنها (پلی ساکارید یاپروتئین و اسانس) دارای خواص متفاوتی هستند که درمقایسه با یکدیگر نتایج متنوعی را نشان میدهند. ازجهتی کهفیلم های خوراکی دوستدار محیط زیست هستند میتوانند جایگزین مناسبی برای ترکیبات سنتزی باشند.کلیدواژه ها
بسته بندی، فیلم های طبیعی، اسانس های روغنیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.