بررسی تاثیر گاز ازن بر کاهش میزان افلاتوکسین کل در پنبه دانه

مایکو توکسین ها متابولیت های تولید شده توسط قارچ ها هستند که برای انسان و حیوان سمی اند. تا کنون حدود300 مایکو توکسین شناسایی شده است که با بهبود روشهای شناسایی مطمئنا تعداد آنها افزایش مییابد.قارچها در زمان رشدمحصول در مزرعه،هنگام نگهداری وانبارداری وحتی پس از انجام فرایند بر روی غذا باعث تخریب غذامیشوند.سازمان خوار و بار جهانی تخمین میزند که 25 % محصولات دنیا حاوی مایکو توکسین ها می باشند.حداکثر میزانمجاز آفلاتوکسین در غذا های انسانی که توسط سازمان غذا و دارو تعیین شده است PPb20 و در غذاهای حیوانی 100تا 300 PPb است به دلیل اثرات سمی و سرطان زایی آفلاتوکسین ها جستجو و تخریب آنها در مواد غذاییحائز اهمیت است از مهمترین عوامل موثر در تولید آفلاتوکسین می توان در جه حرارت ، میزان رطوبت ، غلظتاکسیژن ، نوع سوبسترا ، Ph ماده غذایی، اثرات متقابل میکروبی و صدمات مکانیکی را نام برد. بدیهی است با کنترلدقیق عوامل مذکور می توان تا حدود زیادی از تشکیل آفلاتوکسین جلوگیری کرد.با توجه به ساختمان آفلاتوکسیناساسا تعدادی از فرایندهایی که برای تخریب افلاتوکسین اعمال می شوند بر بند مضاعف در حلقه لاکتون اثر کرده وموجب ایجاد شکاف در این حلقه می شوند .در این پژوهش تلاش خواهد شد روش حذف و کاهش آفلاتوکسین توسطگاز اوزن مورد بحث و بررسی قرار بگیرد و به این منظور کنجاله پنبه دانه از یکدامپزشکی در مشهد – ایران تهیه شدو اوزون زنی با استفاده از یک اوزون زن در شرایط متفاوت انجام گردید از جمله : غلظت اولیه AFBI؛ (3 سطح: 22 / 58،47 / 50 ، 45PPb) زمان اوزون زنی (3 سطح، 5 ، 10 ، 15 دقیقه) و زمان ذخیره سازی (صفر، 24 ، 36 ساعت). وطبق نتیجهگیری کلی افزایش زمان ازن دهی تاثیر معناداری در کاهش سم نشان داده است. کاهش سم در زمان 5 دقیقه تاثیر معنادارینداشت اما در زمان های 10 و 15 دقیقه تاثیر ازن دهی بر کاهش سم معنا دار گزارش شد. زمان نگهداری تاثیر معناداریدر کاهش سم داشته است به طوری که پس از 36 ساعت نگهداری در تمام نمونه ها درصد حذف بالاتری مشاهده شد.

کلیدواژه ها:

مایکوتوکسین ، ایمنی غذایی ، ازن دهی ، پنبه دانه