پروبیوتیک های جدا شده از غذاهای تخمیری ایران

پروبیوتیک نقش حیاتی در ارتقاء سلامتی و پیشگیری از بسیاری از بیماری ها از جمله مقاومت در برابر پاتوژن ها، تقویت سیستمایمنی، فعالیت های ضد سرطان، ضد تومور و بهبود اختلالات گوارشی دارند. در این زمینه، جداسازی و شناسایی سویه هایجدید از غذاهای محلی تخمیری از نقاط مختلف ایران ممکن است منجر به کشف سویه های با ویژگی های دارویی جذاب باشد.در این مقاله، تحقیقات طی 10 سال درباره جداسازی باکتری های اسید لاکتیک از منابع مختلف در ایران مورد مطالعه قرارگرفته است. محصولات لبنی و غیر لبنی، شیر پاستوریزه و غیر پاستوریزه، دوغ، کفیر، ماست، پنیر لیقوان، پنیرکوزه، پنیرکردی،سوپ ترخینه، سوپ کشک زرد، روده مرغ و نمونه های مدفوع منابعی هستند که این سوش ها از آنها جداسازی و شناساییگردیده است. میکروارگانیسم های عمده جداسازی شده عبارت بودند از: لاکتوباسیلوس (بولگاریکوس، پلانتاروم، کازیی،سالاواریتوس، فرمنتوم، هلوتیکوس، پاراکازیی، فرمنتوم)، استرپتوکوکوس ترموفیلوس، لاکتوکوکوس لاکتیس زیر گونه کرموریسو لاکتوکوکوس لاکتیس زیر گونه لاکتیس. در این مقاله برنامه جداسازی باکتری های اسید لاکتیک از منابع مختلف، سازوکارهایپیشنهادی و مزایای سلامت برای انسان و چشم انداز آینده مورد مطالعه قرار گرفت.

کلیدواژه ها:

باکتری های اسید لاکتیک ، حفظ سلامت ، جداسازی ، ایران