تاثیر بهبود دهنده های اسید لاکتیک، اسید اسکوربیک و آزودی کربنامید بر خاصیت ارگانولپتیکی نان سنگک
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_128
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 445
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، تهران، ایران
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، تهران، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، تهران، ایران
چکیده
با توجه به اهمیت نان، حفظ کیفیت و جلوگیری از ضایعات آن ضروری است. امروزه یافته ها در جهت معرفی واستفاده از انواع بهبود دهنده هایی است در ویژگی های کیفی محصولات نانوایی نقش دارند. اسید اسکوربیک ،اسیدلاکتیک و آزودی کربنامید، بهبود دهنده های اکساینده ای هستند که سبب بهبود ویژگی های ورز دادن خمیر،افزایش حجم مخصوص و بهبود بافت نهایی محصول می گردند. . هدف از انجام این پژوهش، تاثیر بهبود دهنده هایمختلف اسید لاکتیک، اسید اسکوربیک و آزودی کربن امیدبر خاصیت ارگانولپتیکی نان سنگک بود. براساس نتایجحاصل مشخص شدکه بهبود دهنده اسید آسکوربیک وسپس اسید لاکتیک و آزودی کربنامید توانایی اصلاح ویژگیهای حسی وبهبودساختارمغزنان رادارندومیتوانندبه عنوان بهبود دهنده های مطلوب ،کیفیت نان سنگک را افزایش دهند.کلیدواژه ها
بهبوددهنده، ارگانولپتیکی، نان سنگکمقالات مرتبط جدید
- کاربرد آنزیم ها در تولید نان و صنعت قنادی
- بررسی بیان ژنهای MBOAT۷ و GALE به عنوان آنزیمهای کلیدی در نمونههای سرطان پستان بر اساس مطالعات ex vivoو ارتباط بیان آنها با بدخیمی بر اساس مطالعات بیوانفورماتیکی
- مروری بر تاثیر تمرینات یوگا بر زندگی سالمندان
- The Impact of Holistic Living and Yoga Techniques on Stress Reduction and Mental Health Improvement in Adult Patients
- تاثیر ویتامین ها و عملکرد آن ها بر بدن با تاکید بر ویتامین (B(۱۲
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.