مروری بر کاربرد سبوس برنج در تولید محصولات مختلف
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI26_048
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3947
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
برنج یکی از مهمترین منابع غذایی مردم جهان می باشد. سبوس برنج محصول جانبی عمده حاصل از تبدیل شلتوک به برنجسفید کارخانجات شالیکوبی است که حدود 10 درصد وزنی هر دانه شلتوک را شامل می شود. هر ساله مقادیر زیادی ازسبوس برنج، به عنوان ضایعات دور ریخته می شود، در حالیکه میتواند بعنوان یک ماده خام با ارزش افزوده برای اهدافمختلفی استفاده شود. سبوس برنج غنی از رنگ، طعم، انواع ویتامین ها شامل نیاسین، تیامین و ویتامین B6 ، املاح مختلفیمانند آهن، فسفر، منیزیم و پتاسیم ، پروتئین و اسیدچرب است. از سبوس برنج به دلیل دارا بودن فیبر رژیمی بالا برای غنیسازی برخی غذاها و هچنین بعنوان پر کننده در غذای حیوانات استفاده می شود. سبوس برنج حاوی انواع مختلفی از آنتیاکسیدان های طبیعی بی نظیر است و نقش موثری در کاهش کلسترول خون دارد. توکوفرول، توکوتریانول و اریزاتول مهمترینآنها هستند و عمدتا در روغن حاصل از آن وجود دارند. در نتیجه روغن سبوس برنج به دلیل پایداری اکسیداتیو بالا برای سرخکردن عمیق مناسب است. از روغن سبوس برنج در محصولات آردی خصوصا کیک و شیرینی، تولید شورتنینگ و مارگارین وپوشش دهنده محصولات غذایی نیز استفاده میگردد. از موم حاصل از روغن سبوس برنج بعنوان جزئی از مواد پولیش کننده،پر کننده های غذایی، مواد آرایشی و پوشش های گیاهی استفاده می شود. لسیتین حاصل از روغن سبوس برنج نیز بعنوان عاملامولسیون کننده در غذاهای فرآوری شده متنوع بکار میرود. سبوس برنج دارای خواصی است که از آن بعنوان یکی ازارزانترین ماده اولیه برای تولید بیواتانول، سوخت صنعتی و کربن فعال استفاده می گردد. ساختار سبوس برنج از سه پلیمرسلولز، همیسلولز و لیگنین ساخته شده است که با استفاده از تکنیک ورمی کمپوست، میتوان پوسته برنج را به کود تبدیلکرد. از ساختار سلولزیک این ضایعات میتوان به عنوان یک سوبسترای مناسب و ارزان قیمت برای مصارف زیست فن آوریخصوصا تولید آنزیم سلولاز استفاده کرد. از آنجایی که پوسته برنج در آب نامحلول است، دارای ثبات شیمیایی خوبواستحکام مکانیکی بالایی است و ساختار دانه ای آن را یک ماده جاذب خوب برای تصفیه فلزات سنگین از فاضلاب می سازد.لذا به منظور حفظ محیط زیست، سلامت بشر و صرفه جویی اقتصادی میتوان با یک مدیریت صحیح و درست از اینمحصولات جانبی که غنی از مواد مغذی میباشد در تهیه موارد فوق استفاده کرد و هزینه های تیمار ضایعات را کاهش داد.کلیدواژه ها
کاربرد، ضایعات، سبوس برنجمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.