بررسی وزن آبکش، درصد شکستگی و میزان چربی کنسرو میگوی سرتیز ( Metapenaeus affinis )

مسعود پرویز کورنده; کاوه رحمانی فرح; مهدی نیکو

بررسی وزن آبکش، درصد شکستگی و میزان چربی کنسرو میگوی سرتیز ( Metapenaeus affinis )

محل انتشار: مجله بهره برداری و پرورش آبزیان، دوره: 6، شماره: 1

سال انتشار: 1396

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 637

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

کشاورزی > پرورش آبزیان

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/955398

شناسه ملی سند علمی:

JR_JAPU-6-1_004

تاریخ نمایه سازی: 12 آبان 1398

چکیده مقاله:

میگو یکی از مهم ترین گونه های آبزیان در ایران می باشد. با توجه به روند افزایشی تولید میگو، تولید فرآورده هایی با ارزش افزوده جدید بیش از پیش مورد نیاز است. هدف از پژوهش حاضر تولید یک فرآورده کنسرو شده جدید با استفاده از میگوی سرتیز Metapenaeus affinis)‎ ) بود. زمان حرارت دهی، غلظت نمک و غلظت سرکه هنگام آماده سازی میگو و همچنین شاخص زمان استریل کردن بهینه سازی شد و اثرات آنها بر کیفیت این محصول مورد بررسی قرار گرفت. با افزایش غلظت نمک و زمان استریل کردن وزن آبکش به طور معنی داری کاهش یافت (05/0> P ) اما غلظت سرکه بر وزن آبکش میگوها تاثیری نداشت (05/0< P ). درصد شکستگی میگوهای کنسرو شده تحت تاثیر غلظت سرکه و زمان استریل کردن بود (05/0> P ). با افزایش زمان استریل کردن، شکستگی میگوها به طور معنی دار کاهش یافت (05/0> P ) ‎.‎ در حالی که با افزایش غلظت سرکه، شکستگی میگوها به طور معنی دار نیز افزایش یافت (05/0> P ). زمان حرارت دهی اولیه تاثیری بر میزان شکستگی میگوها نداشت (05/0< P ). اثر متقابل زمان استریل کردن و زمان استریل کردن میزان چربی میگوها را تغییر داد (05/0> P ) اما سایر عوامل تاثیر معنی داری بر این شاخص نداشتند (05/0< P ). بنابر نتایج بدست آمده ابتدا عامل زمان استریل کردن و سپس زمان حرارت دهی اولیه بر کیفیت میگوهای کنسرو شده تاثیر قابل ملاحظه ای داشتند.

کلیدواژه ها:

میگوی سرتیز ، آماده سازی اولیه ، پیش پخت ، استریل کردن.

نویسندگان

مسعود پرویز کورنده

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته فرآوری محصولات شیلاتی، پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه، دانشگاه ارومیه

کاوه رحمانی فرح

ارومیه- دانشگاه ارومیه- دانشکده منابع طبیعی- گروه شیلات

مهدی نیکو

استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه، دانشگاه ارومیه

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

AOAC. 1990. Offical Methods of Analysis. Association of Official Analytical ...
Washington, DC, USA. ...
Benjakul, S., Visessanguan, W., Kijroongrojana1, K., and Sriket, P. 2008. ...
on physical properties and microstructure of black tiger shrimp (Penaeus ...
white shrimp (Penaeus vannamei) meats. International Journal of Food Science ...
Technology. 43: 1066-1072. ...
Bezerraa, M.A., Santelli, R.E., Oliveira, E.P., Villar, S.L., and Escaleira, ...
Response surface methodology (RSM) as a tool for optimization in ...
Talanta. 76: 965-977. ...
Deng, J.C. 1981. Effact of temperature on fish alkaline protease, ...
texture quality. Journal of Food Science. 46: 62. ...
Fathi Achachlouei, B., and Aberoumandand, A. 2014. Evaluation of some ...
properties of two species (Euthynnus affinis and Katsuwonus pelamis) of ...
fishes in different storage times. Journal of Food Research. 25: ...
Iranian Standard no 9492. Institute of Standard and Industrial Research ...
Canned shrimp khoresht -Specifications and test methods. 31p. ...
Iranian Standard no 2870. Institute of Standard and Industrial Research ...
Canned tuna in oil - Specifications and test methods. 30p. ...
Lasekan, A.O., and Nayak, B. 2016. Effects of buffer additives ...
methods on the solubility of shrimp (Penaeus monodon) proteins and ...
of its major allergen. Food Chemistry. 200: 146-153. ...
Lopkulkiaert, W., Prapatsornwattana, K., and Rungsardthong, V. 2009. Effects of ...
bicarbonate containing traces of citric acid in combination with sodium ...
some properties of white shrimp (Penaeus vannamei) frozen by shelf ...
cryogenic freezing. LWT - Food Science and Technology 42: 768–776. ...
Ma, C.Y., Deng, J.C., Ahmed, E.M., and Adamms. J.P. 1983. ...
function of its heat history. Journal of Food Science. 48: ...
Manheem, K., Benjakul, S., Kijroongrojana, K., Faithong, N., and Visessanguan, ...
Effect of pre-cooking times on enzymes, properties, and melanosis of ...
during refrigerated storage. International Aquatic Research. 5: 1. ...
Niamnuy, C., Devahastin, S., and Soponronnarit, S. 2007. Quality Changes ...
Boiling in Salt Solution. Journal of Food Science. 5: 289-297. ...
Oroszvari, B.K., Bayod, E., Sjoholm, I., and Tornberg, E. 2006. ...
heat and mass transfer on frying of beefburgers. III. Mass ...
Journal of Food Engineering, 76: 169-178. ...
Razavi Shirazi, H. 2007. Seafood technology. Principals of Handling and ...
Negar. Tehran. 325p. ...
Shabanpour, B., Teimory, H., and Shabani, A. 2008. A method ...
indicus for the optimization of organoleptic aspect of canned shrimp. ...
Science and Natural Resources. 15(2): 1-12. ...
Shokoohmand, M., Zolgharneen, H., Laloei, F., Fooroghmand, A.M., Savari, A. ...
Genetic variation of Metapenaeus affinis in Persian Gulf coastal waters ...
markers. Iranian Scientific Fisheries Journal. 20: 45-54. ...
Sreenath, P.G., Abhilash, S., Ravishankarm, C.N., and Srinivasa Gopal, T.K. ...
Standardization of prosecc parameters for ready to eat shrimp curry ...
Journal of Food Processing and Preservation. 32: 247–269. ...
Toyohara, M., Ando, M., and Kubota, S. 2008. Texture Changes ...
Insolubilization of Sarcoplasmic Proteins During Salt-vinegar Curing of Fish. Food ...
Chemistry and Toxicology. 64: 804-807. ...
Vijayan, K., and Diwan, A.D. 1996. Fluctuations in Ca, Mg ...
muscle, midgut gland and exoskeleton during moulting cycle of the ...
Penaeus indicus (Decapod; Penaeidae). Comparative Biochemistry and Physiology. 114A, ...

نمایش کامل مراجع