آغشته سازی فیلم پلی اتیلن با اسانس آویشن دنایی(Thymmus daenesis) و مرزه کوهی(Satureja bakhtiarica) جهت کنترل اکسیداسیون چربی فیله قزل آلای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss)طی نگهداری کوتاه مدت در یخچال

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 341

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_JAPU-6-4_003

تاریخ نمایه سازی: 12 آبان 1398

چکیده مقاله:

در این تحقیق تاثیر آغشته سازی فیلم پلی اتیلن با اسانس آویشن دنایی (T. daenesis) و مرزه کوهی (S. bakhtiarica) برای کنترل اکسیداسیون چربی فیله قزل آلای رنگین کمان(O. mykiss) طی پانزده روز نگهداری در دمای یخچال بررسی شد. در فواصل سه روزه شاخص های حسی و کیفیت چربی بررسی شد و با نمونه شاهد (فیلم پلی اتیلن بدون پوشش اسانس) مقایسه گردید. استفاده از اسانس آویشن و مرزه در بسته بندی موجب محدودشدن فساد هیدرولیتیک گردید. مقادیر بیشتر مزدوج های دی ان در نمونه ی شاهد، توسعه بیشتر فساد چربی در این تیمار را نشان داد در حالیکه افزایش محصولات اولیه اکسیداسیون چربی پس از آغشته سازی فیلم با اسانس آویشن و مرزه به ترتیب تا روز دوازدهم و پانزدهم مهار گردید. روند تولید محصولات ثانویه اکسیداسیون چربی پس از استفاده از اسانس در فیلم بسته بندی محدود شد اما اختلاف معنی داری ناشی از نوع اسانس مشاهده نگردید(p<0.05). استفاده از اسانس آویشن و مرزه موجب بهبود پذیرش کلی و طعم محصول شد. در طول دوره نگهداری ارزش شاخص های حسی تمامی نمونه ها کاهش یافت اما این تغییرات با نرخ بسیار بیشتری در نمونه شاهد پیش رفت.

کلیدواژه ها:

اسانس فیلم پلی اتیلن ، آویشن دنایی ، مرزه کوهی ، قزل آلای رنگین کمان

نویسندگان

محمود ناصری

دانشگاه شیراز

غلامعباس قنبریان

دانشگاه شیراز

آریا وزیر زاده

دانشگاه شیراز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • pacing: 0px; -webkit-text-size-adjust:1. Al Kahtani, H.A., Abu Tarboush, H.M., Bajaber, ...
  • Mojaddidi, M.A. 1996. Chemical changes after irradiation and post-irradiation storage ...
  • tilapia and Spanish mackerel. J. Food Sci. 91: 729–733. ...
  • AOAC. 2005: Official Method of Analysis (17th ed). Washington, DC: ...
  • Official Analytical. ...
  • Arashisara, S., Hisara, O., Kayab, M., and Yanik, T. 2004. ...
  • and vacuum packaging on microbiological and chemical properties of rainbow ...
  • Oncorynchus mykiss) fillets. Int. J. Food Microb. 97: 209–214. ...
  • Aubourg, S. 2001. Review: Loss of quality during the manufacture ...
  • Food Sci. Tech. Int. 7(3): 199-215. ...
  • Aubourg, S., Lehmann, I., and Gallardo, M.J. 2002. Effect of ...
  • rancidity development in frozen horse mackerel (Trachurus trachurus). J. Sci. ...
  • Bligh, E.G., and Dyer, W.J. 1959. A rapid method of ...
  • Can. Biochem. Physiol. 37: 911-917. ...
  • Brody, A.L., Bugusu, B., Han, J.H., Koelsch Sand, C., and ...
  • Food Packaging Solutions. J. of Food Sci. 73(8): 107-116. ...
  • Burt, S. 2004. Essential oils: their antibacterial properties and potential ...
  • foods_ a review. Int. J. Food Microb. 94(3): 223-53. ...
  • Chen, Y.-C., Nguyen, J., Semmens, K., Beamer, S., and Jaczynski, ...
  • changes in omega-3-enhanced farmed rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets during ...
  • abusive-temperature storage. Food Control. 19: 599–608. ...
  • Çoban, O.E. 2013. Evaluation of essential oils as a glazing ...
  • Oncorhynchus mykiss) fillet. J. Food Proces. Preserv. 37: 759–765. ...
  • Cuesta, C., Romero, A., and Sanchez-Muniz, F.J. 2001. Fatty acid ...
  • sunflower oil during successive deep-fat frying of frozen foods. Food ...
  • Egan, H., Kirk, R.S., and Sawyer, R. 1981. Oil and ...
  • foods, Pp: 536. New York .Longman Scientific and Technical Press. ...
  • Farmer, E.H. 1946. Peroxidation in relation to olefinic structure. Trans. ...
  • Garc_ıa-Arias, M.T., Pontes, E.A., Garc_ıa-Linares, M.C., Garc_ıa- Fern_andez, M.C., and ...
  • F.J.S_anchez-Muniz. 2003. Cooking freezing reheating (CFR) of sardine (Sardina ...
  • pilchardus) fillets. Effect of different cooking and reheating procedures on ...
  • fatty acid compositions. Food Chem. 83: 349–356. ...
  • Ghanbarzadeh, B., Pezeshki Najafabadi, A., Almasi, H. 2011. Antimicrobial edible ...
  • food packaging. J. Food Sci. Technol. 8(31): 123-135. ...
  • Kim, R., and Labella, F. 1987. Comparison of analytical methods ...
  • autoxidation profiles of authentic lipids. J. lipid Res. 28: 1110-1117. ...
  • Kolakowska, A., Zienkowicz, L., Domiszewski, Z., and Bienkiewicz, G. 2006. ...
  • changes and quality of whole of whole- and gutted Rainbow ...
  • Ichthyologicaet Piscatoria, 36(1): 39-47. ...
  • Kroliczewska, B., Zawadzki, W., Skiba, T., Kopec, W., and Kroliczewski, ...
  • influence of baical skullcap root (Scutellaria baicalensis radix) in the ...
  • on the chemical composition of the muscles, selected performance traits ...
  • the sensory characteristics of the meat. Veteri.i Medic. 53(7): 373-380. ...
  • Lopez-Malo, A., Maris Alzamora, S., and Palou, E. 2005. Aspergillus ...
  • presence of chemical preservatives and naturally occurring antimicrobial compounds. Int. ...
  • Food Microb. 99(2): 119-128. ...
  • Naseri, M., Abedi, E., Mohammadzadeh, B., Afsharnaderi, A. 2013. Effect ...
  • different culinary fats on the fatty acid composition of silver ...
  • Naseri, M., Rezaei, M., Moieni, S., Hosseini, H., Eskandari, S. ...
  • filling media on the oxidation and lipid quality of canned ...
  • molitrix). Int J. Food Sci Technol. 46: 1149–1156. ...
  • Pol, I.E., Krommer, J., and Smid, E.J. 2002. Bioenergetic consequences ...
  • with carvacrol towards bacillus cereus. Innov. Food Sci. Emerg. Technol. ...
  • Razavi-Shirazi, H. 2007. Marine technology products, storage and processing principles. ...
  • Second edition, Pars neghar. Press. 325p. ...
  • Rezaei, M., Montazeri, N., Ershad Langrudi, H., Mokhayer, B., Parviz, ...
  • 7. The biogenic amines and bacterial changes of farmed rainbow ...
  • mykiss) stored in ice. Food Chem. 103: 150–154. ...
  • Rezaei, M., and Hosseini, S.F. 2008. Quality assessment of farmed ...
  • Oncorhynchus mykiss) during chilled storage. J. Food Sci. 6(73): 93-96. ...
  • Rodriguez, A., Carriles, N.M., Cruz, J., and Aubourg, P. 2008. ...
  • salmon (Oncorhynchus kisutch) with previous storage in slurry ice (-1.5 ...
  • Samadian, F., Towhidi, A., Zeinoaldini, S., Karimi Torshizi, M.A., Ansari ...
  • Gholamzadeh, P., Taghizadeh, M. 2013. Effect of Dietary Addition of ...
  • Mentha piperita, Cirtus lemon and Carum copticum Essential Oils on ...
  • Male Broilers. Res. Anim. Product. 7(4): 78-92. ...
  • Sefidkon, F., Sadeghzadeh, L., Teimouri, M., Asgari, F., and Ahmadi, ...
  • Antimicrobial effects of the essential oils of two Satureja species ...
  • and S. bachtiarica Bunge) in two harvesting time. Iranian J. ...
  • Setiyono, K.I. 2006. Factors affecting histamine level in Indonesian canned ...
  • Thunnus alalunga). M.Sc. Thesis, Norwegian College of Fishery Science. 64p. ...
  • Soltandalal, M.M., Bayat, M., Yazdi, M.H., Aghamiri, S., Moshkani, M.G., ...
  • Shojaei saddi, B. 2012. Evaluation of the antimicrobial effect of ...
  • strains of Staphylococcus aureus resistant to an antibiotic isolated from ...
  • Kurdistan Uni. Medic. Sci. 17: 21-29. ...
  • Tafreshi, F., Javanmard, M., and Fahim danesh, M. 2013. Effect ...
  • essentials oil of rosemary on inhabitation of butter oxidation. J. ...
  • Weber, J., Bochi, V.C., Ribeiro, C.P., Victo´ rio, A.M., and ...
  • different cooking methods on the oxidation, proximate and fatty acid ...
  • catfish (Rhamdia quelen) fillets. Food Chem. 106: 140–146. ...
  • Zuta, P.C., Simpson, B.K., Zhao, X., and Leclerc, L. 2007. ...
  • oxidation of mackerel oil. Food Chem., 100: 800–807. ...
  • نمایش کامل مراجع