اثرات مرگ ماهی سفید دریای خزر (Rutilus kutum) در تور گوشگیر بر کیفیت و ماندگاری آن در یخچال
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: مجله بهره برداری و پرورش آبزیان، دوره: 7، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_JAPU-7-3_004
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 513
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد
عضو هیات علمی گروه تولید و بهره برداری دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
عضو هیات علمی
معاون صید و صیادی / اداره کل شیلات گلستان
چکیده
در این مطالعه، اثرات مرگ ماهی سفید دریای خزر (Rutilus kutum) در تور گوشگیر بر کیفیت و ماندگاری آن در یخچال بررسی شد. این پژوهش با تعیین دو تیمار ماهی زنده صید شده (خفگی در هوا) و تیمار ماهی مرده صید شده (مرگ در آب) توسط تور گوشگیر در 30 قطعه ماهی صورت گرفت. بررسی تغییرات شاخص های فیزیکی و شیمیایی ماهیان شامل رطوبت کل، ظرفیت نگه داری آب (WHC)، pH، اندیس تیوباربیتوریک اسید (TBA)، مجموع بازهای ازته فرار (TVB-N) و میزان اسید های چرب آزاد (FFA)، همچنین آزمون میکروبی جمعیت باکتریایی کل (TVC) و سرمادوست (PTC) در طول یک دوره 12 روزه نگه داری در یخچال (1±4 درجه سانتی گراد) انجام شد. نتایج نشان داد مقادیر WHC، pH، TVB-N، FFA، TBA، و TVC دارای اختلاف معنی دار (05/0p< ) بین دو تیمار بوده که در تیمار ماهی مرده صید شده با تفاوت معنی دار بیشتر از ماهی زنده صید شده بود و تنها میزان رطوبت و باکتریهای سرما دوست فاقد تفاوت معنی دار بین دو تیمار بودند. قابلیت پذیرش نسبی ماهی زنده صید شده تا روز دوازدهم حفظ شد، اما در ماهی مرده صید شده به لحاظ فاکتورTVB-N در روز ششم و TVC در روز دوازدهم غیرقابل مصرف ارزیابی شد. وجود تفاوت معنی دار بین دو تیمار در اغلب پارامتر های فوق می تواند موید گسترش فعالیت اتولیتیکی، تغییرات سیستم های پروتئینی و پیشرفت فساد بیشتر در ماهی مرده صید شده باشد.کلیدواژه ها
ماهی سفید دریای خزر (Rutilus kutum), کیفیت, مرگ ماهی, تور گوشگیراطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.